隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今天我们来做一道下酒菜麻辣辣子鸡，这也是一道川菜，口感吃上去是焦香酥嫩，非常的美味，做法也比较简单，接下来我会把详细的做法，一步一步的都教给大家，希望大家在家也能做出好吃的辣子鸡。
首先我们准备一点鸡腿肉砍成块儿，尽量砍的小块一点不要太大，防止炸的时候炸不透，鸡肉需要用盐，蚝油加入少许米酒去腥，腌制15分钟，再放入鸡蛋加一点生粉，鸡蛋可以起到松的作用，生粉可以让鸡块，在炸的时候外面更酥更脆。
然后净锅加油，烧至五成热放入鸡块，鸡肉需要在锅中炸两次，第一次是要把鸡块炸散炸定型，第二次才是把鸡肉炸香炸酥，所以大家一定要记住这个小技巧。
然后锅中留少许油，放一些姜米蒜米，加入干辣椒花椒籽，一起炒出香味。
再放入我们之前炸好的鸡丁，这个鸡丁炸的颜色是金黄色的，外焦里嫩，非常好吃，可以再放少许食用盐来一勺红油辣椒酱。
鸡肉在锅中稍微翻炒一下即可，因为鸡块本身里面都是有盐味的，再放一点大蒜叶，增加香味，在锅中继续煸炒一下，即可出锅装盘。
小提示，像这样的鸡丁最好是选用鸡腿肉，因为鸡腿肉里面没有太多的骨头，大多都是腿肉，这样口感会更好吃一些。炸的时候需要炸两次，鸡肉才能更酥脆
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