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腌腊八蒜，学会2挑选1技巧，7天就变绿，酸香脆爽，一次就成功
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊八蒜，学会2挑选1技巧，7天就变绿，酸香脆爽，一次就成功！』
糖醋蒜是一种很常见的美食，很多人都爱吃，比较特别的就是腊八蒜了。之所以特别，是因为它通体绿色，像翡翠一样，和普通的褐色糖醋蒜有很大区别。
腊八蒜，一般是腊月初八腌制，等到除夕蘸饺子吃。虽然方法简单，但怎么才能变绿呢？很多人腌到最后，还是普通的糖醋蒜，口感也不脆爽，主要还是方法不对。很多人以为，腊八蒜要在低温下才能变绿，其实不是的，就算三伏天也照样可以腌出腊八蒜。
外婆是腌腊八蒜的“大行家”，腌了几十年，我向她请教了方法，照着做一次就成功了。
外婆说，腌腊八蒜时，记住2挑选1技巧，保证1周就变绿，酸香脆爽，非常好吃。喜欢吃的朋友可以学一下，真的很简单啦。
【腌腊八蒜】
准备大蒜、醋。
第一步、紫皮大蒜剥皮，很多人嫌麻烦，剥皮时“投机取巧”，一旦蒜瓣出现损伤，腌好后颜色不均匀，不好看。
第二步、准备一些玻璃瓶子，提前消毒杀菌，沥干水分，将大蒜放进瓶子里，倒入适量米醋，淹没蒜瓣即可。
第三步、盖好盖子后，先在温暖的地方放半天，然后放在较冷的地方腌制一周，就变成绿色的腊八蒜了。
【腌腊八蒜的技巧】
1、要选择紫皮蒜。
紫皮蒜的蒜瓣比较小，而且很瓷实，口感更脆爽。但要注意，要选择完好无损的大蒜，不然腊八蒜的品相不好。
2、要选用米醋。
米醋是酿造醋，颜色比较淡，腌出来的腊八蒜色泽如初，橙黄翠绿，酸辣适中，香味浓还有淡淡的甜味。用老陈醋来泡，色泽发黑，蒜瓣也不够翠绿，口感不好。而白醋又太酸了，没什么香味，所以用米醋是最好的。
3、要有温差
腊八蒜之所以会变绿，是因为大蒜所含的硫化物，生成了蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化成蒜黄素，两者同时存在时，大蒜就变成了绿色。
不过大蒜要变绿，必须经过“低温”，而温暖的环境可以加速转化，因此腌制时要有温差。腌腊八蒜时，先在温暖的房间里放半天，再放在比较冷的阳台上腌制7天，腊八蒜就变绿了。
【腊八蒜为什么不变绿？】
腊八蒜不变绿，大多数是温度太高了，无法生成蒜蓝素。还有一种情况，就是大蒜本身有问题。有一种大蒜，放在冷库中冷冻的时间过长，已经失去了活性，所以才不会变绿，这时候就要更换大蒜。
腊八蒜，并不是说只有腊八这一天腌制才会变绿，只要大蒜有活性，在低温下都能变绿。
【温度高如何腌腊八蒜？】
如果室外的温度也比较高，也能腌腊八蒜，放进冰箱里就可以了。冰箱里冷藏室的温度在4℃左右，可以激活大蒜的活性酶，让大蒜变绿。
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