灌香肠腌腊肉，是汉族传统过年时必备的食物之一。尤其是对于湖南人来说，过年的时候如果少了香肠和腌肉，那么这个年绝对是不完美的。所以，每年的腊月前后，家家户户都会购买新鲜的肉类，或腌或做成风吹肉，配上大蒜叶子炒着吃，或者是配上干豆角蒸着吃，咸香开胃，特别的下饭。今天咱们就一起来盘点一下，哪几种肉最适合腌制着吃。

 

【猪肉】

猪肉是最适合腌制熏成腊肉来吃的。湖南的腊肉全国都有名，尤其是湘西出产的腊肉，肥肉晶莹透亮，肥而不腻，瘦肉红艳有嚼劲，特别的好吃。猪肉全身都是宝，不同的部位，湖南人都可以熏着吃。不过，最经典的仍然要数腊肉、腊猪脚以及腊猪脸或腊猪耳朵。

 

【鸡肉】

鸡肉腌制的晒干，再熏制后，特别适合爱爱吃骨头带肉的朋友。我就特别喜欢吃腊鸡腿，一丝线的鸡肉裹着皮，口感丰富又下饭。鸡肉可以是整只熏，也可以只熏鸡腿，这两种做法都深受南方人喜欢。

 

【鸭肉】

鸭肉可以做成腊鸭，不过在选材时，并不是所有的鸭子都适合做。毕竟经过腌制晒干和熏制后，肉类的水分流失，体积缩小，所以选择鸭子时，一定要选肉多的赤麻鸭，或者是土鸭。也可以只选择鸭胸肉或者是鸭腿肉，出肉率更高，做成腊制品后，口感也非常的好。

 

【牛肉】

牛肉腌制后晒干，然后再熏成腊牛肉，味道绝对一流。我就特别喜欢吃腊牛肉，每年冬天家中都会熏制几十斤。不过，唯一的缺点就是太贵啦。五十多元一斤，一斤新鲜牛肉最多熏出7两左右的腊牛肉，所以成本确实有点高。

 

【鱼肉】

鱼肉腌制后，经典的做法有两种。一种是风干后，直接变成风吹鱼。另外一种就是风干后再熏制，然后就变成了腊鱼。不过无论是哪一种做法，蒸着吃或者是炒着吃都香。湖南人喜欢将腊鱼腊肉腊鸡合蒸，俗称“腊味合蒸”。

 

不管是哪一种肉，熏制成腊制品，做法都很重要。以腊肉为例，这里给大家分享一下详细的制作步骤，喜欢的朋友可以收藏起来备用。

 

第一步，将新鲜的腊肉抹上盐、酱油、少许白酒，腌制3~4天左右。腌制的关键在于油和肉的比例，通常情况下1斤肉配1两盐，10斤油就是1斤盐左右。腌制时盐过多，吃起来太咸，太少了又不利于长期保存，而1:10的比例则刚刚好。

第二步，腌制好的腊肉不需要清洗，用挂钩或绳子窜起来，放到通风或有阳光的地方，晒到肉质颜色变红变干为质；切记肉一定要晒干，湿湿的肉熏出来吃起来会有酸味。如果不喜欢熏制后的烟味，那么就可以直接就可以作为风干肉食用了。

 

想要熏制的朋友，还需要找到合适的地点，用花生壳、糠壳等熏制即可。