秋天“贴秋膘”的首选，一定是羊肉。羊肉温和又营养，无论是红烧、清炖，或者是做成火锅，做成饺子、包子馅儿，既鲜美又好吃。说到羊肉馅的饺子，想要好吃，还一定要掌握好它的烹饪技巧。因为羊肉和其它的肉类相比，有一种独特的膻腥味。尤其是南方的黑山羊，这种味道就更加重。如果不懂得怎样去膻腥，那么就算是放再多的调料，也会使得饺子馅的味道吃起来很怪。

那么，想要去掉羊肉的膻腥味，是不是用葱姜水就可以了呢？像猪肉、牛肉、鸡肉之类的肉类，在做成馅儿时，也都是用葱姜水去腥就好了呀。其实，这个做法并不正确，很多的朋友都做错了。想要去掉羊肉的膻腥味，其实用一碗花椒水最适合。下面，我们就一起来看看具体做法吧！

【羊肉大葱饺子】

【所需食材】羊肉、大葱、花椒水、盐、生抽、十三香少许、油、料酒、饺子皮

——【开始制作】——

第一步，准备好所需的食材，新鲜的羊肉放入清水中，浸泡30分钟左右，将里面的血水浸泡出来；大葱清洗干净，备用；

第二步，准备好一把花椒，花椒味越浓越好；将花椒放入碗中，用刚刚烧开的开水冲泡，浸泡30分钟，使得花椒味道融化到水中，捞出花椒粒，只留花椒水备用；

第三步，将浸泡好的羊肉去皮，切成片后，然后再剁成羊肉泥；切好的羊肉泥中，撒上盐、生抽、料酒、一点点十三香，顺时针搅拌到被吸收后，再分三次加花椒水倒入羊肉泥中，直到羊肉泥看起来饱含水分的样子，再加入少许油搅拌均匀后，将水分锁住；

第四步，将准备好的大葱去根，清洗干净后，剁碎，加入到调好的羊肉泥中，再次搅拌均匀；

第五步，按照自己喜欢的形状，将饺子包好；准备好一锅水，大火煮到水快眨眼睛里，将包好的饺子放入锅中，点两次水，煮熟就可以捞出来食用啦。

【内容总结】

羊肉被当作馅料时，添加什么样的调料，以及怎样去膻腥是很有讲究的。宝妈这里总结了几个烹饪技巧，如果觉得食谱太复杂，可以直接看这里：

1. 羊肉在剁馅之前，一定要提前用清水浸泡，时间在30分钟左右，将里面的血水浸泡出来，这样可以大大的减少羊肉的膻腥味；

2. 除了事前清水浸泡之外，在调馅时，还要准备好一碗花椒水；花椒香味要浓烈一点的，而且一定要用开水浸泡透，使其香味融入水中；

3. 花椒水在添加到羊肉泥中，一定要按照少量多次添加的原则，使羊肉泥充分吸收足水分，这样调出来的馅料，吃起来水分足，一点也不觉得柴。