随着秋意越来越浓，北风萧瑟，树木上金黄的叶子已经落满了一地。随着越来越冷的天气，树木渐渐变得光秃秃的。整个世界变成了灰白色调，北方冷凛，让人感觉不到一丝温暖。还好，有甜蜜的柿子饼能够安慰我。

 

对于酷爱甜食的我来说，秋天里的来上一个柿饼，就能给予我莫大的满足。金黄鲜艳的色泽，皮薄无籽，咬上一口就能让你甜到心坎上。除了国人，在日本和韩国，柿饼也颇受欢迎。所以，我们下次在选购柿饼时，如果遇到了包装上印有“出口日韩”这4个字，千万不要感到奇怪哟。

说到柿饼，市场上常见的有两种情况，一种是有霜的，另外一种是无霜的。那么，这两种到底有什么区别呢？哪一种更好吃，哪一种又更有营养呢？别急，今天咱们就来看看柿农是怎么说的吧！

 

一、柿饼的制作过程

在了解柿饼有霜和无霜哪个更好吃、更营养之前，咱们一定要先了解清楚它的制作过程。无论是在咱们国内，还是日本制作的柿子饼，制作过程基本上都是这样的：1. 选果；2. 洗果去皮；3. 晾晒（有些还要加上熏硫的过程）；4. 捏软整型；5. 上霜。

 

二、柿子饼为什么会有霜呢？

柿子是含糖量非常高的水果，在风干晾晒的过程中，果肉中的葡萄糖以及糖分会慢慢渗透出来，也就形成了柿霜。柿饼越新鲜，柿霜的颜色为白色，这也就是我们常说的“白霜”。

 

三、柿霜有营养吗？

柿霜，也就是白霜是自然形成的一种物质，主要成分是葡萄糖、果糖之类的多种糖类物质。营养成分以及价值均很高，在李时珍的《本草纲目》、以及张锡纯的《医学衷中参西录》中，均有明确的记载。《医学衷中参西录》中是这样写的：“柿霜色白入肺，而甘凉滑润，其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”由此可见，买柿子饼一定要买有霜的，而且还是白霜的。

 

在市场上，如果遇到了有霜，但颜色并不是白色的，那么很有可能证明柿饼存放时间过长，要么是陈年柿饼，要么就是已经起霉变质的，谨慎购买。目前市场上也出现了以假乱真的上霜做法，在选购的过程我会告诉大家怎样分辨？

 

四、怎样选购柿子饼

1. 选择有柿霜的柿子饼，而且柿霜以厚而白为品质最佳；用手触摸，柿霜不脱不掉；如果柿霜一碰就掉，或者很容易脱落的，颜色看上去也非常的白，那么有可能是“假霜”，不建议选购；

2. 选择柿子饼体形较大而且形状均匀的；体形较大的柿子成熟度较小的柿子会更高，所以在制作成柿饼的过程中，口感自然会更甜，吃起来也没有涩味；

3. 尝味：质量上乘的柿饼吃起来的口感软糯香甜，无干粉和涩味，核少或者是无核的。