“家有一老，如有一宝。”小时候，自己体会没有这样深。待到自己人近中年，什么都要自己操劳时，才发现父母健在，是多么大的一件幸事。好在我的父母，以及先生的父母均健在，虽然身体已不再那么硬朗，但牵挂儿女的心却不减反增。

 

就拿我的母亲来说吧，一年到头不知道给我捎了多少菜。自家种的、晒的、腌的，只要家中有的，总想着留给我吃。我最喜欢吃妈妈腌制的酸萝卜了，和四川的许多老母亲一样，湖南人的家里也一定有一个坛子。其中酸萝卜肯定是最常见的腌制菜。

 

四川人腌制泡菜时，做法繁杂，技术难度要求较高。就算是经常腌制的“老手”，也容易出现酸菜或者是泡菜“挂花”的情况。而妈妈的做法就简单快手多了，妈妈用了这个方法有40多年了，每次腌制出来的酸萝卜酸甜开胃，1天就能吃。吃不完的可以放到坛子中保存，放半年都不坏。

 

【快速腌酸萝卜法】

【主料】新鲜萝卜

【调料】小米辣带汤汁2斤、花椒、红尖椒、白醋100克

——【开始制作】——

第一步，准备好所需的食材，白萝卜要选用新鲜的，清洗干净后，放在通风阴凉处风干上面的水分；然后再切成长段，再切成稍厚一点的萝卜片，备用；

 

第二步，准备好腌制的工具，短期内食用可以用小盒子，如果一次做得比较多，建议用玻璃坛子或者是陶制坛子；将小米辣带汤汁倒入容器里，加入花椒、红尖椒、白醋，搅拌均匀，备用；这个过程要注意，一定要避免掉入生水、油之类的物质，以免影响到后期的保存。

 

第三步，将切好的萝卜片放入容器里，盖上盖子腌制1天就能吃。酸酸甜甜的脆感，搭配粥一起再好不过。腌制时间越长，萝卜的酸味也就越重，大家可以根据自己的喜好，自行调节好腌制时间即可。

 

【内容总结】

妈妈使用的这个“快手版”腌制酸萝卜法，制作简单，新手也可以轻松学会。如果担心买到的萝卜吃起来有涩味，那么也可以在切好之后，加入盐腌制，然后杀出水分，用凉开水冲洗干净后再放入容器中腌制。

 

这里有两个要点，一是萝卜千万不要接触到生水；二是一定要用凉开水冲洗，以免腌制后盐分过重，影响到口感。