这几年来，关于西红柿炒鸡蛋的具体做法存在诸多的争议，比如：到底是先放鸡蛋还是先放西红柿；西红柿到底要不要去皮；西红柿炒鸡蛋到底加糖or不加糖等等。想要西红柿炒鸡蛋好吃又开胃，不同的人会有不同的做法。今天给大家分享一下湘菜大厨是怎样做的，这个做法还是我去自家店里偷的师哟。喜欢的朋友，赶紧收藏起来吧！

【西红柿炒鸡蛋】

【主料】西红柿、土鸡蛋

【调料】盐、醋、多加1样调料：番茄沙司或者是番茄酱、葱花、麻油

——【开始制作】——

第一步，准备好所需的食材，新鲜的西红柿清洗干净，放入提前煮好的开水锅中，焯烫到表皮裂开，捞出来后稍稍冷却；

第二步，将冷却后的西红柿剥去表皮，然后再切成小块状，备用；西红柿的汁水不用丢弃，这正是酸味的重要来源；

第三步，将土鸡蛋倒入碗中，加入1勺清水、几滴白醋，少许盐，用工具搅拌到蛋黄蛋清完全均匀状，备用；

第四步，准备一个干净的炒锅，锅中倒少许植物油，三成热时将鸡蛋液倒入锅中，略定型后再搅打散，盛出备用；

第五步，将切好的番茄块倒入锅中，加入少许盐，用中火慢慢地炒出里面的番茄汁水来，然后加入一勺番茄沙司酱；

第六步，翻炒均匀后再将炒好的鸡蛋花倒入锅中，淋上少许麻油，快速翻炒后，就可以出锅装盘啦。出锅时再撒上葱花，不仅色泽漂亮还清香十足。

【内容总结】

在制作这道西红柿炒鸡蛋时，有这几个烹饪技巧需要注意：

1. 西红柿建议最好是去皮后再炒，这样更容易炒出汁水来，吃起来酸酸的味道更足；烹饪时的秘诀一个是火候控制，火候不宜过大，以免汁水被炒干；另外炒制时，可以加少许盐，可以帮助溢出西红柿里的汁水；

2. 西红柿炒鸡蛋想要好吃，一定要多加一勺番茄沙司酱，酸甜翻倍，就算是厨房小白也能轻松炒出大师级的菜谱。这个方法真的很实用，我已经实践过多次，家里两个孩子都吃不腻，经常炒着要，喜欢的朋友，赶紧试试吧！