选酱油，要看用了什么大豆，看准瓶身4个信息，保准不买勾兑酱油！

生活无非就是柴米油盐酱醋茶，酱油虽然只是厨房中常见的调味料，但没有它却是万万不行的。随着生活条件的改善，酱油的品牌和种类，也越来越丰富。但是，对于这样一瓶简单的酱油，真正了解的朋友并不多。今天，咱们就一起来探讨一下应该怎样挑选酱油这个问题吧！

一、酱油的由来

中国人发明并使用酱油，可谓是历史悠久。从西周时到现在，已经有将近三千多年的历史了。不过，咱们现代人要比古代幸福多了。作为宫廷御用的“奢侈品”，酿造酱油需要用到昂贵的鲜肉。直到后来，古人们将酿造食材换成了价格相对低廉的黄豆，酱油才变得相对平常。

按照传统的酿制方法，大豆需要经过蒸、制曲、发酵以及压榨过滤等诸多工艺，然后再经过长时间的发酵，最终才能够出来鲜美的味道。和陈醋一样，酱油自然也是愈陈愈好。不过，随着科技的发展，现在酱油的生产方式主要分为两种：一种是传统的酿造酱油，另外一种是配制酱油。

二、配制酱油和酿造酱油哪个好

传统的酿制酱油方法，成本比较高。1斤大豆才能产出一斤酱油，而且时间最少需要1~10个月。按照酿造工艺，如果是1个多月快速发酵而成的，则称为低盐固态发酵酱油。而如果是长时间发酵的，则称为高盐稀态发酵酱油。无论是从营养还是口感上，自然是高盐稀态的酿造酱油更好。

不过，酱油为了实现大批量生产，这个时候配制酱油也就应运而生了。将少许酿造酱油作为基调，搭配食品添加剂、水、谷氨酸钠（味精）、焦糖色（色素）之类的物质，这样就变成了配制酱油，也可以称之为勾兑酱油。

所以，大家在选购酱油时，一定要仔细看清楚酱油瓶身上的配料表。

三、怎样挑选酱油，看准瓶身上这4个信息

1. 挑选酿制/酿造酱油，按照国家的生产标准要求，每瓶酱油的瓶身上都会严格标注清楚生产方式，所以大家在挑选时，只需要仔细辨认即可。

2. 挑选酱油，除了选择酿造酱油之外，还记得一定要看用了什么大豆。目前市场上的酱油厂商，在生产的过程中使用到的大豆种类，主要分为三种情况：①只用黄豆；

②黄豆和脱脂大豆混合用；

③只用脱脂大豆。

只用黄豆的酿造酱油，因为成本原因，目前市场上还比较少见。倒是后两者非常常见。那么什么是脱脂大豆呢？更准确地来说，脱脂大豆实际上就是指的豆粕，大豆提取豆油后剩下的一种物质。因为成本低廉，所以被很多酱油厂商作为原料使用。但实际上豆粕的营养成分包括口感，都远远比不上黄豆。所以，这个时候厂商就会通过添加添加剂来凑。这也得出我们第3个挑选酱油的方法，那就是：

3. 配料表中除了水、黄豆、盐之外，添加剂越少越好。不管是酱油、老抽、生抽还是味极鲜，同样也是这个原理。

4. 选择“质量等级和氨基酸态氮”含量越高的越好。黄豆在酿制酱油的过程中，会产生氨基酸态氮，这是它鲜味的来源。根据氨基酸态氮的含量高低，酱油又分为特级、一级、二级、三级。特级最好，为了防止商家使用谷氨酸钠（味精）作弊，大家在选购时一定要选择配料表中没有“谷氨酸钠”，但氨基酸态氮含量高的酱油。

酱油的秘密，都在配料表中，看准瓶身4个信息，保证买不到勾兑酱油！结尾：我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道菜谱！如果你也喜欢，就请关注我吧！