同样是羊肉，山羊和绵羊哪个好？屠夫：9成人买错，难吃还浪费钱！

 

深秋时节，天气越来越冷。这个季节里，天冷的时候最适合吃羊肉了。尤其是生活在北方的朋友，外面冰天雪地，寒风凛冽的时候，炖上一锅热乎乎的羊肉火锅，又或者是围坐在火锅旁，涮着羊肉就着小酒。既滋补了身体，还满足了我们的味蕾，绝对称得上是一举多得。

 

咱们在市场上能够买到的羊肉，无非是两种：一种是绵羊肉，另外一种是山羊肉。看到这里，估计有人会问了：同样是羊肉，这两种有啥区别？到底哪一种好呢？别急，今天咱们就一起来探讨一下这个问题。

 

一、生活习性以及生长周期不同

山羊，又被称为夏羊或者是黑羊，生活范围十分的广泛，就连不生长绵羊的南方城市里，也都能够看到它的踪迹。尤其是随着山羊的营养价值被认可之后，南方城市里多半喜欢喂养黑山羊，而且它的价格也比绵羊要贵上一倍多。

山羊生性活泼，喜欢运动、攀爬等活动，再加上对草的要求非常的挑剔，所以只能够放养。生长周期和绵羊差不多，但体型却要偏小得多，通常7、8个月的时间，可以长到10公斤左右。

 

绵羊，在喂养时没有山羊那么讲究，非常适合圈养。绵羊的体型比山羊要壮硕许多，通常7、8个月的时间，可以长到20公斤左右。所以，从经济价值上来讲，绵羊比山羊自然要更高。

 

二、口感不同，所以烹饪方式自然也不同

因为绵羊和山羊的生长习性以及生长环境不同，所以自然导致口感上也有较大的区别。绵羊肉柔软，比较容易炖软烂，膻味也较山羊肉要淡很多。绵羊肉在烹饪时，讲究原汁原味，清炖羊肉能够最大程度地保留羊肉的鲜味。包羊肉饺子时，也要用绵羊肉，以免山羊肉膻味过重，影响口感。

绵羊肉腿

山羊肉肉质相对则粗糙一些，膻味比较浓厚。所以，南方人在烹饪时会事先通过焯水去膻，然后再以重口味、香料的添加，来压制其膻味。比如说红烧羊肉，选用带皮山羊肉，吃起来非常过瘾。

山羊肉腿

三、营养成分不同

同样是羊肉，绵羊肉和山羊肉都非常有营养，也非常滋补。所不同的是，因为生长环境以及生长习性的不同，所以山羊肉比绵羊肉要“瘦”，没有绵羊肉那么肥腻。所以，这也导致两者羊肉之间的胆固醇含量以及脂肪含量有所区别。如果是老年人或者是想要保持身材的朋友食用，那么可以多选择山羊肉。

 

四、价格不同

综上所述，所以山羊肉和绵羊肉在价格上也有较大的区别。绵羊肉价格便宜，一般市场上在10~40元之间。而山羊肉，则一般在40-70元之间，价格是绵羊肉的一倍多。

绵羊肉

五、怎样分辨

在分辨绵羊肉和山羊肉时，宝妈经常会用这几个方法来判断，感兴趣的朋友，可以收藏起来备用：

1. 看皮，山羊肉通常喜欢带皮食用的，咱们在选购时，可以通过羊皮的质感以及是否带皮来判断。山羊肉的皮质比较瘦，不像绵羊皮那么肥厚。另外，如果是选购黑山羊，表皮颜色呈灰色状；2. 闻膻味，山羊肉的膻味非常浓郁，而绵羊肉则淡了许多，所以，在购买前咱们还可以通过闻膻味的方法来判断；3. 摸肉质，山羊肉摸起来肉质紧实不粘手，而绵羊肉发散的感觉，摸上去也有点黏手。