蒸馒头时，为什么会出现“死面”的情况，搞懂这3点，保准馒头个个白又胖！

 

北方人爱吃面食，一款简单的馒头，既是早餐，还是主食。随着南、北方饮食文化的深入交流，很多南方的朋友也爱上了白白胖胖、松软香甜的馒头。宝妈在家的时候，也经常会蒸上一锅馒头。早餐的时候，再配上一锅营养粥，简单又实用，非常的方便。

 

馒头蒸得多了，自然经验也就足了。前几天，只吃素食的姑妈打电话来问我，为什么蒸出来的馒头会出现“死面”的情况。同样的做法，同样的一锅馒头，结果又的成功，而有些却黄黑又硬，塌塌的样子，咬上去硬巴巴的，口感特别的差。那么，这到底是怎么回事呢？今天，咱们就一起来探讨一下这个问题。

 

一、面团发酵不完全

馒头想要松软又有嚼劲，发酵起着至关重要的作用。决定着面团发酵通常有这几个因素：1. 酵母用量太少，通常面粉和酵母的比例按照100:1即可，100克面粉，1克酵母即可；2. 酵母最好用30~40度的温水化开，这样发酵的效果才会最好。但千万要注意，不能够用太热的水，以免酵母被杀死，失去了活性。

 

判断面团发酵充分的标准，可以用手撕或者是用刀切开面团，如果切面上出现密密麻麻的蜂窝状时，用手轻轻按压，不回弹，那么说明面团发酵完全，这样蒸出来的馒头就不容易出现塌陷、死面的情况。

 

二、没做二次醒发

为了节省时间，通常很多的朋友都会省略掉二次醒发这个步骤。其实，二次醒发并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面团第一次发酵充分、彻底，然后面团揉至程度足够。对于新手而言，第一次发酵充分后，揉排出气体，然后再醒发20分钟蒸制，这样做出来的馒头就不容易出现塌陷、死面的情况。

 

三、冷水蒸馒头

蒸制馒头时，用什么样的水也很重要。热水可以用来促进面团发酵，但千万不可以直接用来蒸馒头，更不能够用开水上锅蒸馒头。开水蒸馒头，会使得面团发硬，同时大量的水蒸气滴落在馒头上，造成死面塌陷，严重影响到食用的口感。

用冷水蒸馒头是最佳解决方法，冷水随着加热升温，慢慢的溢出水蒸气，促使馒头生坯充分、完全的发酵。所以这样蒸出来的馒头个个白白胖胖，松软香甜，放多久都不用担心会变硬，特别的好吃。

 

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