营养南瓜创意玫瑰花卷

现在秋菜市场上南瓜正上市，价格便宜又耐放，每次我们家都一买三四个。南瓜是一种特别健康食材，健体护眼，还能促进肠道蠕动，排毒消脂，对患有"三高"的人也有很好的食疗效果，绝对称得上是男女老少皆宜的食材。上周老妈蒸了一屉营养美味的南瓜花卷，和往常不一样的是造型是玫瑰花的样式，十分抢眼。

 

【菜名】：营养南瓜创意玫瑰花卷

【所需食材】：

小南瓜一个（约五百克）、中筋面粉八百克、普通面粉少许、酵母粉八克、食用油少许、清水适量。

【烹饪过程】：

 

1、首先将南瓜的外皮简单冲洗干净，再用刀对半劈开，将南瓜内部的南瓜瓤和南瓜籽挖空，再将南瓜皮削掉，将南瓜切成小块或者薄片放在蒸锅中蒸熟备用。

 

2、将蒸熟的南瓜取出，此时的南瓜块或者南瓜片温度较高湿度较大，质地特别软嫩，用勺子或者研磨器将南瓜碾压成泥状，再向南瓜泥中兑入准备好的中筋面粉。

 

3、另外取一个小碗，放入少许酵母粉，再倒入温度合适的开水将酵母粉充分搅拌融化，倒入南瓜泥和中筋面粉中，再缓慢少量的加入清水，边加水边搅拌和面，揉成均匀的面团。

 

4、将南瓜面团用保鲜膜或者锅盖盖上，放在一个比较温暖的位置进行醒面，大约醒发一到两个小时，用后扒开面团，内部呈现细密的蜂巢状气孔就可以了。

 

5、事先在面案上薄薄的撒上一层普通面粉用来防粘，再将发好的南瓜面团放在面案上反复揉挤排气 ，然后再用刀平均切分成若干等份，再将每一份面块用手心揉搓成南瓜面球备用。

 

6、将每个南瓜面球用擀面杖擀成大小相差不多的薄厚均匀的圆形面饼，再将每五张面饼依次叠放起来，正中间的位置用一根筷子横向压一下，压出痕迹为宜。

 

7、沿着一头将五张面饼向内卷起，卷的时候稍加用力，使面饼之间粘裹紧实，防止在后面的步骤中散开不成型，将所有的面饼按照上述步骤依次卷好备用。

 

8、卷好之后的形状为比较粗的面卷，用刀沿着面卷中间的筷子压痕处切开，将整个面卷切成两段，并把切口朝下摆放，从上面看就自然呈现玫瑰花样的样子。

 

9、在蒸屉上薄薄的涂刷上少许食用油，再将做好的南瓜玫瑰花卷摆在蒸屉上，盖上盖子松弛十到十五分钟，向蒸锅中倒入适量的清水，摆好蒸屉开火蒸，上汽后十到二十分钟即可。

【烹饪窍门】：

在蒸制发面馒头、花卷或者蒸包等面点的时候，容易粘连的地方有两处：

一处是面点与蒸屉之间，面点软嫩极易粘在蒸屉上面，蒸好之后起出面点的时候底部会粘在蒸屉上，馅料食品还会导致露馅，通常大家会铺一层纱布或者纱布防粘，或者刷上一层食用油均可；

还有一处很多新手会忽略就是生面点的摆放，面点通过蒸制会膨胀变大，如果摆的太紧凑，蒸熟出锅的时候会粘在一起，所以开始加热之前，要将生面点以一定的间隔分开摆放，预留出膨胀的位置。