掌上明珠的做法

掌上明珠这个名字一听就想看看到底是一道什么菜，原版是鸭爪和鹌鹑蛋，鸭爪是我们这道菜中说的掌，明珠就是鹌鹑蛋了，但是我个人来讲不是很喜欢吃鸭掌，所以就把鸭掌换成了鸡爪，而且整个制作过程也没有特别麻烦的步骤，所以非常的适合厨房小白，而且在家里来客人的时候也是宴客的一道硬菜，鹌鹑蛋经过炖煮已经非常的Q弹入味，鸡爪也到了入口即化的程度啦！快来试试吧！

 

【今日美味】：掌上明珠

【所需材料】：鹌鹑蛋250克、鸡爪800克、鸡精适量、黄焖酱1盒（2袋）、八角3个、花椒20粒、生姜1大块、干辣椒适量、大蒜3瓣、葱1把、生抽4勺、料酒3勺、蚝油1勺、老抽1勺、老冰糖40克、黄酒100克

【烹饪过程】：

 

步骤1

首先我们先要准备一下食材，把鹌鹑蛋和鸡爪准备好，鹌鹑蛋用清水清洗干净，然后放到锅里煮熟剥去蛋壳，如果不爱剥皮嫌麻烦应该有卖剥好皮的。

 

步骤2

把鸡爪清洗干净然后把鸡爪上的指甲用剪刀剪下去，剪的过程中一定要哦！千万小心不要剪到手哦！

 

步骤3

锅中放入冷水，把鸡爪放到冷水锅中，往水里加入料酒生姜去腥，再放入一小半的葱和花椒，煮一会后把鸡爪捞出，因为在汆水的过程中会浮出一些血沫，所以我们要把鸡爪捞出后用水冲洗一下。

 

步骤4

在炖这道菜的时候建议大家用导热比较均匀的锅，我用的锅是导热比较均匀的土锅，这样做出来的菜会更香而且也会更加的入味，如果实在没有的话也可以用其他的锅，然后我们把剩下的一半葱铺在锅底，再往锅底铺一点生姜，葱和姜的量要铺满锅底。

 

步骤5

然后把汆过水的鸡爪放到锅里，然后在鸡爪上铺上鹌鹑蛋。

 

步骤6

然后我们给鸡爪和鹌鹑蛋调一个味，往锅里放入老抽调色加入黄酒去腥，再放一些大蒜瓣和八角再加入老冰糖40克，生抽4勺，再放入两勺蚝油提鲜。

 

步骤7

我又往里面放了一点黄焖酱，黄焖酱是我在网上买的，很省事，如果有喜欢辣的，可以再往里面加入适量的干红辣椒。然后烧一壶热水，把烧好的热水倒入锅中，热水的量要与鸡爪持平。

 

步骤8

把锅中的水中火烧开，然后把锅转小火慢慢的炖，炖上差不多一个小时吧，这时候鸡爪就会比较软烂了，差不多也就到了入口脱骨的程度了，汤汁也非常的粘稠了，然后再加一点鸡精调一下味，这样一锅巨好吃的黄焖掌上明珠就做好了！配米饭真的能吃好多呀！而且看剧的时候当做小零食也是不错的选择呀！而且制作起来也非常的简单呢！大家可以试试哦！

【烹饪小贴士】：

1.在剪鸡爪的时候要小心点不要剪到手哦！

2.鹌鹑蛋大家可以晚一些等到鸡爪炖的差不多的时候再放进去炖，这样能能防止鹌鹑蛋被煮坏，我是把鹌鹑蛋跟鸡爪一起放进去的，然后坏了几个，但是相比之下也会更加的入味，大家自己斟酌吧！