时令萝卜红焖羊蹄的做法

 

每年最受欢迎的秋菜一定少不了萝卜，其中白萝卜水分大，汁多味道甜，用来炖菜最软嫩入味。萝卜含有丰富的维生素和纤维，既能补气又有助于肠道通畅，健体强身，预防感冒，连俗话都说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季都健康”。

 

今天给大家带来的这道萝卜红焖羊蹄，羊蹄和猪蹄一样，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，口感软嫩中透着劲道，价格比猪蹄还要便宜一些，而且羊肉的脂肪和胆固醇含量要比猪肉低。羊肉本身就是滋补养生、补钙健骨效果绝佳的食材，羊蹄更能美容嫩肤，延缓衰老。比什么化妆品都好用！

 

将鲜香滋补的羊蹄搭配时令白萝卜一起焖烧，萝卜滑嫩香糯，羊蹄软烂入味，肉香汤美，既下饭又下酒，男女老少都适合食用，自己吃或者招待亲朋好友都可以。

【菜名】：时令萝卜红焖羊蹄

【所需食材】：

羊蹄一斤半、白萝卜半斤、辣椒一根、青蒜苗三根、八角一个、桂皮一块、冰糖粒适量、生姜一块、大葱一段、香叶三片、酱油适量、老抽少许、食盐适量、食用油适量、料酒适量。

【烹饪过程】：

 

1、先将买到的新鲜羊蹄用清水反复冲洗几遍，洗净表面污渍之后，将羊蹄放在锅中，再添入足量的清水，开大火将水烧开，煮出羊蹄内的血沫和其他杂质之后将羊蹄捞出洗净。

 

2、用削皮刀将白萝卜的外皮削掉，用流水冲洗干净后，再用刀切成大小合适的滚刀块，青蒜切去根部洗净之后切成青蒜粒备用。

 

3、生姜和大葱洗净之后分别切成姜片和葱片，辣椒切成段，将炒锅放在炉上，倒入两勺食用油，烧热之后加入葱片、姜片、八角、桂皮、香叶和辣椒进行翻炒爆锅。

 

4、将锅内香料炒出香味之后，投入几枚冰糖粒小火慢慢翻炒融化之后，下入焯烫过后的羊蹄进行翻炒，再倒入一些料酒和酱油，为了上色好看，稍稍添加少许老抽即可。

 

5、提前烧一壶开水备用，当锅内的羊蹄充分炒匀，并且上色之后，向锅中撒入适量的食盐进行调味之后，将烧好的热水倒入锅中，水量没过羊蹄即可。

 

6、炖煮五分钟左右，将锅内的食材连同汤汁一起倒入电压力锅的内胆中，盖上锅盖，选择蹄筋程序并且启动，高压二十分钟左右，程序结束之后，将锅内的气体充分排放干净。

 

7、在完全安全的条件下将高压锅的盖子打开，将食材再次倒回炒锅中，并将之前切好的白萝卜块放入锅中，翻拌均匀（此时可以尝一下味道，如果比较淡可以再撒些食盐）。

 

8、盖上锅盖将锅内的白萝卜块进行炖煮，煮制十到十五分钟白萝卜充分成熟，软糯绵滑之后，将青蒜粒倒入锅中，并且开大火将锅内的汤汁翻炒收干，关火盛出即可食用。

 

【烹饪窍门】：

1、羊肉本身就带有一定程度的鲜膻味道，如果清理的不干净，有血水和其他杂质残留，会使鲜味被破坏，多了血腥气，所以一定要先将羊肉进行清洗，再进行焯烫，这样才能彻底的将羊肉内的异味，羊肉更加容易入味。

2、有电压力锅的可以直接选择蹄筋或者猪蹄等相近似程序进行炖煮，如果没有也可以使用普通炖锅或者炒锅代替，只不过普通锅具炖煮的时间要适当的延长，通常为六十到九十分钟，直到羊蹄炖至软烂，脱骨更佳。