粉蒸排骨的做法 酱香浓郁 色泽红亮

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。

粉蒸排骨的做法：

食材：猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个

腌肉调料：油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精

制作步骤：

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2、小火炒制郫县豆瓣酱

3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4、将小排冲洗干净，控干水分

5、准备好葱段和姜片

6、排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿（没有可以换成料酒）

7、再放入炒好的豆瓣酱，将其充分拌匀，腌制1-2小时（如果天热，要放进冷藏室腌制）

8、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉；米粉的做法：将大米或糯米放入无油的锅中炒至金黄，放凉后用料理机打碎即可（不要打成细粉，粗颗粒就可以）

9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中（有电压力锅更好）

11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制40-50分钟即可（时间可根据自己口感来定），蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯

小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等

3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足，用电压力锅更方便