四川风味名小吃叶儿粑做法 外皮软糯内馅鲜香特

叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

叶儿粑在四川许多地方都有，制作方式都有所区别，但最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。

【叶儿粑】

食材：猪肉末 800g、碎米芽菜 200g、葱花 10g、姜末 10g、生抽 10g、老抽 10g、料酒 10g、良姜叶 3张、糯米粉 200g、水 170g

制作步骤

1、锅中倒入适量油，放入肉末，中小火煸炒

2、待肉末变白后倒入料酒和葱姜末，继续煸炒

3、将肉末水分炒干，往外吐油时放入碎米芽菜，继续煸炒2分钟

4、调入生抽、老抽和糖，翻炒均匀即可出锅

5、盛到干净碗中备用

6、把良姜叶清洗干净（也可以用粽叶）

7、剪成小段，擦干水分（长短可根据需要来剪）

8、糯米粉中倒入约170g清水揉成面团

9、取37g左右的小面团，捏成小碗状

10、放入做好的肉馅

11、把口捏紧，搓成椭圆形

12、再把它放在叶子上

13、全部做好后放入蒸笼中，大火烧开转中火蒸8分钟即可

小贴士

1、碎米芽菜和叶子在网上都可以买到

2、芽菜肉臊子我做的比较多，包叶儿粑剩下的放冰箱冷藏保存半个月不会坏，可以做包子，下面条