隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
原本只是江南地区的传统时令食品，只在清明前后短暂上市。但经过一代代手艺人对配方的传承发扬和对包装和口味的创新，小小的青团成为了红遍大江南北的特色小食。
无需烤箱，无需特殊设备，利用身边的材料即可上手制作。跟着幽幽老师的指导，1个小时内就能掌握3种口味青团的制作方法——经典红豆沙，咸香蛋黄肉松，Q弹鲜奶冻。
曾经是专业的美术老师，进入烘焙圈子四年，曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。
*老师往期作品
鲜奶内馅
在88克的牛奶中加入44克豌豆淀粉搅匀。然后将176克牛奶和110克淡奶油倒入奶锅小火搅拌，加入45克砂糖搅拌至融化，再将牛奶淀粉混合物加入其中并开中火快速搅拌，直至呈浆糊状态，保鲜膜贴面冷藏备用。
咸蛋黄肉松馅
将25个鸭蛋黄180度烘烤10-12分钟，将其捏碎并和270克金丝肉松、180克沙拉酱混合，保鲜膜包好备用。
红豆馅
将泡好的375克红豆加750克水放进高压锅里压豆，压完后用勺子碾一遍，再用破壁机加少量水打一下。
然后分两次倒入150克葵花籽油，用勺子小火搅匀直至豆沙将油吸收，加入152克麦芽糖搅匀，再加入170克砂糖搅匀后放入炒锅炒至水分蒸发变干即可关火冷却，盖上保鲜膜冷藏备用。
第一步
将600克糯米粉和32克猪油、100克糖混合。然后120克澄粉加250克白开水搅拌至透明抱团状态。
第二步
将糯米粉混合物加入到515克麦青汁中，揉成面团。然后加入透明的澄面继续揉至混合。
第三步
将面团称重，36克的皮加25克的内馅包裹成团并揉圆。
第四步
将包好的团子垫上硅胶垫，用蒸锅或蒸箱在高火中蒸10分钟左右。蒸好的青团刷油后用保鲜膜包好。
kaoker小贴士：
青团的保存时间建议最好当天食用，也可以冷藏冷冻后再蒸。如果追求特殊香味，建议艾叶汁加粽叶蒸，且在制作的过程中也要多怕打、多揉以增加糯性。
Q：麦芽糖可以用水怡替换吗？
A：可以的，麦芽糖和水怡等量替换。
Q：艾叶需要处理吗？
A：艾叶要加入点碱保色，在处理上稍微复杂一些。可以在煮的时候加食用碱，再用料理机打。
Q：可以先把皮蒸熟，再包馅吗？
A：可以的。
Q：可以用菠菜代替麦汁吗？
A：可以的，看大家的个人喜好而定。此外，抹茶粉也可以代替艾草粉。
Q：猪油可以替代吗？
A：可以的，可以用黄油、椰子油等代替，但在口感上会有些许差异。
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