隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
松软湿润的蛋糕体，搭配咸香可口的肉松，看似简单的搭配，吃起来别有一番惊艳！近期大热的拔丝肉松蛋糕，口感绵密，蛋香浓郁，丝丝绵软，一口咬下去，糕体绵密而不过分甜腻，口感十分丰富。
坨坨mama在肉松拔丝蛋糕原有的材料基础上，变换表层和内陷的食材，演变出十种多样化的蛋糕口味！教你从制作基础的拔丝蛋糕，演变出多拉丝、多夹心的多重口感，一起来试试吧！
本职检察官，喜欢美食和烘焙坚持写了十二年的美食博客，现已出版六本美食书籍。其中《坨坨妈 · 烘焙新手入门》一书在当当烘焙类食谱书里排名第一。常年为多家美食杂志、网站撰写美食旅游类文章，全国各大美食网站均有专栏或转载。
*老师往期作品
第一步
准备4个常温鸡蛋和50克白肉松，提前融化20克黄油，过筛110克低筋面粉，称好110克糖粉。
第二步
在打蛋盆中打入鸡蛋并倒入110克糖粉，先用低速将糖粉与鸡蛋初步打散混合均匀，再用最高速将蛋液充分打发，打发至提起打蛋头蛋糊呈带状流下、花纹不会马上消失的状态即可。
kaoker小贴士：
打海绵蛋糊讲究的是快速高速，中间最好不要停，如果停一停打一打会影响鸡蛋的打发，极有可能就打发不起来。同时打全蛋也要求打蛋器的功率一定要高、电机的质量一定要好，因为长时间大功率旋转很容易烧电机，有一台比较好的打蛋器非常重要。
第三步
全蛋面糊打好后，先筛入一半的低筋面粉用刮刀翻拌，再加入另一半低粉拌匀，然后将提前融化好的黄油倒入混合均匀。
kaoker小贴士：
如果对自己翻拌的手法有信心，可以一次性直接加入所有面粉，但一次性加入会让面粉直接沉下去，大面积的压出蛋糊中空气造成消泡，所以建议大家分两次加入面粉，先加一部分拌匀了再加另一部分，但对新手来说分两次加入面粉可能会让蛋糊消泡得更多，所以这里随各人水准自己掌握。
第四步
先将肉松撕散一下，然后加入蛋糊，将面糊再次拌匀后装入裱花袋，挤入蛋糕模中约八九分满，放入提前175度预热好的烤箱中层烘烤20分钟左右，取出晾凉即可。
下面来展示四种新的变化，简单地加入一些干粉和干果在视觉和味觉上带来的改变——草莓蔓越莓、抹茶杏仁、南瓜花生、紫薯椰蓉四种口味。
在做法上，操作手法与基础做法基本相同，唯一不同的是在筛面粉的步骤中同时加入口味相应颜色的果粉，混合拌匀即可。
看完了基础性的演化，不妨来一点新的思路——相同的基底也可以有多样的变化。
在做法上，在原味面糊上挤少量有色面糊即可。第一次不要把裱花袋的口剪得太大，先剪个小口挤出比较细的面糊后，再将开口剪大，整体挤入蛋糕模具内会比较方便。
kaoker小贴士：
如果用的是常温淡奶油，需要将奶油提前两小时冷藏后再打发，常温奶油是无法打发成形的。正因为奶油是冷藏的，遇热会溶化，所以如果想在蛋糕表面加上奶油，一定要等蛋糕体完全冷却后再挤。
如果不在蛋糕表面做文章，而是在内里做出改变，黄金芝士粉的浓郁、马苏里拉的诱惑，加入奥利奥饼干碎，大概是谁也不会拒绝的美食吧！
黄金乳酪芝士拔丝蛋糕
将5个蛋和110克糖粉打成蛋糊，将面糊分成三份，其中一份筛入50克低筋面粉和5克黄金芝士粉，翻拌均匀后加入一部分面糊，最后加入黄油和肉松拌匀即可。将面糊装入裱花袋挤入纸托中，放上马苏里拉芝士用细签压入面糊。
kaoker小贴士：
配方中黄金芝士粉版本的原料中，比其它基础面糊多用了一个蛋，因为黄金芝士粉非常消泡 ，所以这里建议大家是基础面糊多做一些，然后只用少量的面糊拌黄金芝士粉，拌好后快速加入多量的原味面糊拌匀后快速入模烘烤。
奥利奥拔丝蛋糕
另一份面糊加入白肉松和40克奥利奥饼干碎，翻拌均匀即可。将面糊装入裱花袋挤入纸托中，烤箱预热上下火175度，中层烘烤20分钟。
Q：如果用戚风的配方，烤好后需要倒扣吗？
A：不用，杯子戚风本来也不用倒扣。
Q：需要用泡打粉吗？
A：不用泡打粉，玛芬蛋糕体才用泡打粉。
Q：蛋糕体总感觉会回缩，是什么原因呢？
A：戚风本身的蛋糕体比较膨松，内里有更多的空气，遇热膨胀遇冷回缩是正常的。想要不回缩就需要完全烤硬，口感又会有一点损失。所以你可以用北海道戚风的方法来做，把中间挤入奶油，以支撑起蛋糕体，防止回缩。
Q：拌面糊不用打蛋器吗？
A：拌面糊的时候只能用橡皮刮刀翻拌，不能用打蛋器的哦！
Q：模具是用防粘的吗？要抹油吗？
A：如果你是打算做戚风蛋糕，戚风模具不能用不粘的，也绝对不能抹油。因为戚风的原理就是让蛋糕糊附着在模具上爬高，戚风专用的中空模就是增大附着面积让蛋糊爬高。而海绵没有太多限制，你用不粘模具或者非不粘模具都可以，但也没必要抹油，想容易脱模的话可以加垫纸或者围边。
Q：蛋糕发不起来的原因有哪些？
A：蛋糕涨不起来的原因无外乎三个：第一，蛋没打发好；第二，打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了，消了泡；第三，没有烤熟，蛋和面糊没有烤到足够的硬度，所以无法构建起坚固的节构，让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。
