现在人们对于美食越来越挑剔，不仅仅满足于美味，更重要的是如何更好看、逼格更高？分子料理就是近年来越来越流行的料理模式，让美食因科学而变得更加震撼！

很多人都误以为分子料理只存在于五星级的厨房里，今天就给大家介绍这款家庭款分子料理：香草雪葩冰霜，在家也能轻松Get高逼格美食哟！

今天教你

分子料理：香草雪葩冰霜

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ 王萌 老师

CCTV厨王争霸赛 史上最年轻的90后主厨

92年的小伙子， 2008年选择开始烹饪，2011年接触分子料理， 并开始对分子料理深度挖掘， 5年时间将分子料理融汇贯通， 2016年创办品牌70KG厨艺美食烹饪并开设分子料理培训班，短短两年时间人数达1000多人。

参赛获奖经历：

1、2010-2013年连续拿到北京最佳餐厅、EWC分子料理90后第一人

2、2016年CCTV厨王争霸赛获星级厨师奖

3、2016年环球美味烹饪大赛：优秀大厨奖

4、2016年世界中餐大赛BEST50强明星厨师

5、2017年环球美味荣获中国20强，优秀大厨奖、卓越大厨奖。

6、2017年中国烹饪协会颁发中国国际青年精英人才奖

准备

材料

制作步骤

1

饼干与布丁

第一步，50克的黄油混合饼干拌匀，放入烤箱140度烘烤15分钟。

第二步，将10克鞠篛粉和1克琼脂混合，然后和奶油、牛奶、白糖一起放入锅里加热15秒左右即可凝结。然后倒入一旁的铁盘，均匀筛入抹茶粉备用。

2

冰淇淋雪葩

第一步，将一盒树莓、50克白糖、400克甜菜汁、1克黄原胶、1片鱼胶片全部混合，可用搅拌器搅打均匀，倒入液氮急冻，同时用勺子翻搅。

kaoker小贴士：

液氮沸点较低，使用液氮时尽量要戴手套，防止手被冻伤。

第二步，冻好之后用勺子挖出椭圆形，可在旁边备一盘热水随时浸泡一下勺子。

第三步，挖好冰淇淋雪葩后，将剩余部分冻硬，然后全部敲出来冻成小块，放入打碎机里打碎至粉末状，取出树莓粉末备用。

第四步，摆盘。选择一个白色圆盘，将做好的布丁摆在中间，将烤好的饼干轻轻放在布丁上方。

第五步，将树莓粉末随意洒落在圆盘中即可。

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