作为一个每经过一家面包店，都要进去逛一圈的麟酱，逛面包，逛多了，麟酱已经总结出一身的火眼金睛的经验。

常和我一起去买面包的朋友，都会经常听到我说一句话：我觉得这个不行，你看它*$(#$(#*@#($(

她们听得云里雾里，感觉好像很有道理的样子，所以现在我都成了面包视吃专家！麟酱今天决定分享我的视吃秘密~

麟酱

kaoker主编/面包狂爱者

面包种类有分吐司、甜面包、软欧、硬欧等等，不同的种类，视吃方法有稍许差别，我今天就说下视吃方法的共通点（剩下的就是我的超级秘密武器，看心情分享）。

看外形

好的面包，它的外形应该是饱满，不塌，表面无皱皮。

现在市面上超流行软欧包质量真的参差不齐，有时候经过一些店，真的看外表就买不下手啊！

这家面包就算是差评，虽然它是软欧包，但是不至于软到塌成饼了，对吧？这种面包口感只有软！无弹性！这样就失去了面包的口感，这倒不如去吃蛋糕呢！（我觉得下次该好好讲讲做软欧包的道理）

之所以要求面包要饱满，这就要求面包体要有最最最基本的弹性！即使是很软、含水量很大的面包来说，只要组织揉到位，没有发酵过度，它依旧是能够挺起来，立起来。就是一捏下去，立刻能够回弹那种！

上述两图，同样是软欧，而且造型更有难度。它们底盘大，中间镂空，但看它的饱满度，就知道这种整形方法丝毫不会影响面包的张驰度。因此选面包第一看饱满度，不要扁塌塌，表面不要皱皮。

看组织

不同的种类的面包，应该有不同的组织。

1）方包：组织紧实，无空洞。组织井然有序，无沉积。

方包在售卖的时候是最容易从组织判断的，方包一般都是对半切来卖的，因此大家在买的时候多观察组织哦~

不太成功

这个吐司，组织不够细腻，整形过程有气体没有排除，导致空洞较多，顶部烤的稍微过火，表皮较厚。

成功

先申明拉丝不是判断吐司的唯一标准，因为吐司配方含水量的不同会影响是否拉丝。但是这个吐司确实成功，组织气孔均一，且细腻，一看就知道口感肯定很柔软。

2）硬欧包，由于他们的含水量、低温发酵时间长、因此，它们组织大多都是空洞大。

如果硬欧空洞不大，那真的叫个硬，而无弹性啊！和吃石头有什么区别，硬欧的好吃就在于体现了麦香的原汁原味，并且有嚼劲和韧性。（可惜并不是太多人能理解它的魅力）

成功

空洞大且不规则，吃起来是外脆内软，不会咬出你的庞大的咬肌。

不太成功

这个法棍组织很有规律，一圈一圈，但是真的太紧实的组织了！外脆內实，吃起来还真费劲，不过用来做主食，沾奶油汤吃是个不错的选择。

3）软欧包，软欧包的组织基本都是井然有序。但我发现很多店标榜着自己是馅多多的软欧包，经常发现软欧包里的馅分布不均匀，或者是因为馅太多影响了面包的组织。

不太成功

馅料分布不均匀，导致气洞分布不均匀。其实这个对味道影响不大，但是想想一下，吃不到馅的那个人的心路历程。

成功

像这样，分布均匀，每一层面都包裹馅料，并且不会影响面包空洞组织的才算好的组织哦，每一口都能吃到馅的感觉真好~

看割口

割口这个标准不适用于每种面包哦，一般多在欧包中体现。

每个面包师的割口都不可能完全一样，割口的形状受会力度、方向影响，因此割口就是一个面包师的签名。

在欧包中，割口是必不可少。好的割口应该是割口随着面包在烤箱烘烤中充分膨胀，有明显的分界线，而不是简单的一条线。而且割口和本体之间是有组织的连接，像剪不断的组织。（具体看下面的图体会）

不太成功

割口纹路不够清晰，说明包在烤制的过程中，并没有割口出随之膨胀。而且割口不是一气呵成，线条不流畅，应该补了几刀。

成功

割口明显，而且在割口处微微隆起，与原组织仍有牵连。

为什么要强调割口，割口代表一个面包师的水平，水平不高，东西能好吃吗？ （是不是很挑剔）

—END—

今天视吃面包分享就到这里了，希望你不会再被面包欺骗。

周四我们会出一个网红吐司评测文，请对好闹钟周四 12:20收看哦！

图文编辑：麟酱

图片来源：部分来自网络（如有侵权，请及时联系）

*以上评论，仅代表个人观点，请各大面包品牌不要对号入座哦~

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