瑞士卷作为一种简单易学的美味甜品，一直深受大家的喜爱，酥软的蛋糕与绵绵的奶油内馅相结合，总会给人带来意外的惊喜。

今天的这款瑞士卷的特别之处在于清香桂花的加入，加上桂花马蹄酸奶的点缀，阵阵花香，更能丰富蛋糕的口感。

这周教你

桂花马蹄酸奶瑞士卷

本期kaoker老师

@ 西班牙乐葵主厨 Alex老师

准备材料

蛋糕体制作

第一步，事先预热烤箱190度，上下火模式。先将乐葵硅胶蛋糕卷垫抹上一层薄薄的软黄油，脱模更佳。

第二步，将蛋黄和蛋白分离，注意装蛋白的容器必须是无水无油。将蛋黄和40克糖，用电动打蛋器打发至略白，蛋黄糊完成待用。

第三步，将几滴柠檬汁加入蛋白中，打至粗泡。加入10克糖，用电动打蛋器打发至中性接近干性发泡。

第四步，将蛋白糊取一半加入蛋黄糊，用刮刀混合翻拌均匀。随后将低筋粉过筛加入拌匀。随后将剩下的蛋白糊再次加入翻拌均匀。

第五步，将蛋糕糊倒入乐葵蛋糕垫中，刮平后放入预热好的烤箱。190度，烘烤约12分钟左右。出炉后放置网架上冷却待用。

桂花马蹄酸奶馅

第一步，将淡奶油和乐纯桂花马蹄酸奶混合，用手动打蛋器搅打均匀。

第二步，将马斯卡彭奶酪加入，打至中性状态。

第三步，将冷却后的蛋糕体翻面，抹上桂花马蹄酸奶馅，并且抹平。

第四步，从蛋糕体的一侧开始卷起，注意卷到一半的时候，用力朝后收紧，再次卷起蛋糕皮，完成后用乐葵硅胶蛋糕垫包紧，放进冰箱冷藏10分钟。

答疑环节

Q：蛋糕卷没有水或牛奶吗？

A：没有。

Q：蛋黄糊只需要打到发白砂糖融化，不需要打发吗？

A：蛋黄糊可以打发至颜色偏白一点。

Q：蛋糕直接在乐葵的硅胶垫上晾凉的话，底部会不会有水汽呢？

A：蛋糕出炉以后在温热状态下即可脱模，如果没有两张乐葵的蛋糕卷那就另外准备一张油纸，不会造成水汽的。

Q：打发蛋白是用高速还是低速？

A：建议使用中速。

这期的课程你学会了吗？