麻辣香锅鸡

 

 

【主料】：鸡肉块、熏肠、咸肉

【配菜1】：土豆、莲藕、丝瓜

【配菜2】：平菇、金针菇、青菜、香菜

【调料1】：干辣椒、花椒粒、花椒粉、白芝麻

【调料2】：八角、山奈、草果、香叶

【调料3】：海天太子剁椒、海鲜拌饭酱、老抽

【调料4】：大葱段、生姜、大蒜（整粒）

【做法】

1、准备配菜1：土豆、莲藕、丝瓜（分别刮去外皮） 2. 将丝瓜去皮切滚刀块、熏肠和咸肉切片。

熏肠一小段。

 

 

3. 莲藕切片后用清水浸泡，防止氧化变黑。 4. 土豆切成小拇指粗细的条，

然后放入油锅中炸至表面金黄。

 

 

5. 捞出，控干油分。 6. 鸡肉斩成小块。

 

 

7. 凉水入锅，飞一下水，主要是为了去除血沫 8. 用刚才炸土豆条的油，，将鸡肉也炸一下。

和杂质，煮至鸡肉7、8成熟后捞出。

 

 

9. 将切好的咸肉和熏肠片倒入。 10. 倒入花椒粒和干辣椒段，一起煸炒。（量稍多）

 

 

11. 放入葱白段、生姜片和大蒜（整粒） 12. 准备剁椒酱和海鲜拌饭酱。

草果一个、八角一颗、香叶2片、山奈一颗，

一起煸炒。

 

 

13. 调入两大勺剁椒酱，红艳艳的剁椒， 14. 调入一勺老抽。

除了辣更多的是香，可以多放。

 

 

15. 2、3粒冰糖，可以使鸡肉颜色更通透亮丽， 16. 依次将莲菜、平菇、金针菇、

味道更鲜，炒至鸡肉呈现外皮金黄、醇香入味。 丝瓜烫熟，捞出， 控干水分。

 

 

17. 将烫熟的配菜，还有小青菜都倒入锅中。18. 调入一大勺海鲜拌饭酱。

 

 

19. 如果喜欢麻味重一些，可以再撒一些20. 翻炒2、3分钟，最后将炸好的土豆条倒入。

花椒粉进去，我用的四川花椒粉，重口味哈！

 

 

21. 撒入香菜，一把白芝麻，关火。连锅端起，上桌，走你~~

小贴士：

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1、传统的干锅，锅底料居家基本做法，是用郫县豆瓣酱+干辣椒+花椒，也有图省事直接用火锅底料的，馆子里比较讲究，一般都用“秘制”配方，我的秘制底料，除了传统三大样“葱、姜、蒜”，要想突出“麻、辣、鲜”的效果，辣椒和花椒那是必不可少的，而且要舍得放！

2、稔弃用了传统的郫县豆瓣酱，改用剁椒酱，个人感觉郫县豆瓣味道偏咸，就辣椒本身而言，因为剁椒酱经过发酵和油的滋润，肉质更肥厚、滋润。海鲜酱增加了香锅的层次感。除了“麻和辣”，还有海鲜的鲜！

3、因为剁椒酱、老抽、海鲜拌饭酱本身都有咸味，所以加盐的时候，根据口味酌情添加。

4、土豆条一定要起锅的时候再放，不要放早了，保持酥脆的口感。

5、炒香锅，油量要稍微多一些，因为鸡肉是不加水干炒，虽然前面已经煮的半熟了，但仍旧需要小火慢慢炒至入味，所以油少了不行，容易粘锅。