香辣鸡肠

材料：植物油、精盐、生姜、八角、桂皮、香叶、老抽

鸡肠子、红辣椒、香菜、大蒜、碱面

做法：

1、鸡肠子用碱面搓洗。淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除鸡肠的粘液和异味，把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、老抽、精盐。倒入淘洗干净的鸡肠子，大火煮开。煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。

2、捞出卤制好的鸡肠，改刀成小段。大蒜切片、红辣椒切斜段。

3、锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。倒出红辣椒段炒出香味。

倒入鸡肠子和大蒜片爆炒。舀入卤汁翻炒均匀后关火。洒上香菜段即可出锅。

小贴士：

1、卤汁鸡肠时不要久煮锅开即可，这样处理的鸡肠脆嫩。

2、烹饪鸡肠时放入花椒，生姜蒜片可去除其腥味。