河南开封灌汤小笼包水打馅做法

汤包，对于我们来说一点也不陌生，街边早点摊铺随处可见，吃的人也络绎不绝，的确是一道经典美味小吃。

汤包的做法有几种，一种是水打馅，还有一种是在肉馅里加皮冻。今天我做的这款汤包是河南开封的灌汤小笼包，用的是水打馅做法，这样做出来的汤包汤汁鲜美不油腻，多吃几个都没问题。另外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。

灌汤包的做法：

食材：

肉馅：猪肉糜 200g、冷水 120g、姜末 3g、葱花 5g、盐 1g、玉米油 8g、芝麻油 2g生抽 5g、老抽 2g、糖 4g、白胡椒粉 1g、鸡精 少许

面团：高筋面粉 200g、盐 少许、温水 110g

制作步骤：

1、在菜场买的猪肉绞的肉末不够细，需要再次加工，剁成肉泥（最好是三分肥七分瘦）

2、在肉泥中加入盐

3、少量多次的加入水，用筷子（我用了2双筷子）朝一个方向搅拌

4、待水全部加完，肉馅是不叫稀的状态，有点像面糊

5、这时再加入生抽、老抽、糖、姜末、玉米油、芝麻油、白胡椒粉、鸡精，朝一个方向搅拌均匀

6、如果想知道肉馅咸淡味，可取一点调好的肉馅，放入微波炉里高火叮10秒就可以尝尝味道了，然后再把调好的肉馅放入冰箱冷藏备用

7、面粉中加入少许盐混合均匀

8、加入温水揉成团，覆盖保鲜膜醒10分钟

9、面团醒好后再揉，就这样反复醒揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

10、在包之前将肉馅取出，撒上葱花搅拌均匀

11、将面团搓成长条，再分成20g左右的面剂子

12、取一个剂子用手掌按扁，再擀成薄薄的面皮

13、放入肉馅

14、包成包子

15、笼屉里放入不粘垫（如果没有，可以在包子的底部放一个玉米叶或油纸等防粘材料），把包子放在上面，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

16、出锅后趁热吃（记住，先咬个小口吹吹），汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟

小贴士

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道

2、肉馅里打入的水越多，汤包的汤汁就会越多，当然，用高汤代替水更好

3、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁