隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
kaoker每周在线1-2节课程，等你来学哦
你可千万不要被它表面的雪糕模样给欺骗了，这可是大名鼎鼎的法式千变慕斯噢！
酸奶脆皮慕斯，淋上一层浓郁的巧克力，表皮酥脆，不仅一口解暑，脂肪含量还低、根本不用担心长胖噢～
这周教你低脂脆皮酸奶慕斯
本期kaoker老师 @ panda 老师
准备材料
慕斯糕体
第一步，先将5克吉利丁放入准备好的冰水中泡软备用，后隔热水加热酸奶至50-60度，同事将砂糖和奶油混合在一起手动搅打至奶昔浓稠状。
第二步，泡软的吉利丁片用纸巾吸干水，放入热好的牛奶中溶解。
第三步，将酸奶坐冰水降温至室温，与打发的奶油混合，用刮刀搅拌均匀，过筛后装入裱花袋放入冰箱冷藏。
第四步，取出模具，慢慢灌入蛋糕模具后放入急冻室，冷冻30分钟以上。
草莓夹心
第一步，把果泥煮到40度左右，开始慢慢加入NH果胶与砂糖的混合物，边加边用蛋抽快速搅拌至微微沸腾。
第二步，离火降温，期间一直用蛋抽搅拌、防止结块，过筛后装入裱花袋，在裱花带扎口防止空气接触。
第三步，将冷冻室的慕斯取出，将夹心薄薄地铺一层在上面，放入冰箱冷藏1-2分钟。
第四步，当夹心没有流动性且感觉像啫喱、果冻时从冰箱中取出，倒入另一半酸奶慕斯液、灌满模具。放入冰箱4小时或隔夜等待凝固。
自制脆皮酱
第一种脆皮酱
加热60-70ml的好时巧克力酱至40-50度即可使用。
第二种脆皮酱
第一步，隔温水加热至巧克力融化。
第二步，将买来的榛子用烤箱160度烘烤5分钟左右至榛子表面金黄，待凉后放入保鲜袋中用擀面杖敲碎。
第三步，将榛子碎与巧克力酱混合在一起即可完成自制脆皮酱。
第四步，取出慕斯雪糕，快速脱模，裹上脆皮酱后放在晾网上即可。
答疑环节
Q：果胶可以用吉利丁代替吗？
A：不建议用吉利丁代替，因为吉利丁虽然有很强的凝固效果，但在夹心方面没有果胶做得好、顺滑。
Q:果泥可以用新鲜水果制作吗？
A:果泥可以用新鲜水果代替，可以选用任何自己喜欢的水果来制作。
Q：巧克力的选用有什么建议？
A：购买巧克力时最好选用可可脂的，不要选用代可可脂的。
Q：在制作草莓夹心的时候另一半慕斯液不会凝固吗？
A：在做草莓夹心的时间非常短，另一半慕斯是放冰箱冷藏储存了的，只会变得稍许浓稠、不会凝固的。
Q：成品放哪里储存？最多保存几天？
A：制作好的成品要放在冷冻室储存，裹上了脆皮酱的最好是在3天内吃完，没有裹上脆皮酱的可以存放一个月左右。
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