隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
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在很多人的童年回忆里，马林糖是记忆中既绚烂多彩又美味可口的小零食。在新年即将到来之际，怎么能少了五彩缤纷的马林糖呢？
没想到吧，仅仅用糖和蛋白就能制作出看似复杂难做的马林糖了！简单到新手制作零失败的美食，要不要来试一试呢？
这周教你
新年马林糖
温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！
本期kaoker老师 @ 小曼 老师
千阳森活馆创始人
一个喜爱甜品的高级烘焙师，专长制作不多见的经典海派甜品西点。
花样美食小能手，最爱在未透的晨曦，隐匿在烤箱中，等待甜点慢慢发酵的过程。
现在经营自己的店铺《千阳森活馆》，希望让更多人能感受到甜点烘焙的香气，享受美好下午茶时刻。
关于千阳森活馆介绍
千阳森活馆是一家集合了创意生活、烘焙、花艺等各种自然生活美学概念为一体的主题生活馆。大众点评7年老店，上海地区手工DIY榜排名靠前。
为白领和亲子以及情侣提供一个可以放松的休闲环境与有趣的创意DIY活动并且替企业提供新型员工福利计划。
准备
材料
制作步骤
1
糖浆制作
第一步，准备好食材，采用新鲜鸡蛋、打蛋缸无油无水，蛋清倒入后中速打发至硬性发泡，然后放入冰箱冷藏。
kaoker小贴士：
从左至右分别为湿性发泡（soft peak）、中性发泡（firmpeak）、干性发泡（stiff peak）以及搅打过度（over－beaten）。
第二步，熬制糖水。开小火熬煮一会儿后水开、继续熬煮约120度左右。
kaoker小贴士：
如何用肉眼判别糖水熬煮的温度？当水里的泡泡由大变小，可以用筷子沾一滴，能看到糖滴落是缓慢滴落的，这时糖水就熬好了。
2
蛋白糖霜
第一步，高速打发蛋白，手平气稳、均匀地将糖浆倒入，注意不要倒在刀头或缸壁上。一直高速打发五分钟左右至蛋白顺滑有光泽，三角倒立不塌。
kaoker小贴士：
此时能看见蛋白出现纹路和光泽，蛋白开始向中心靠拢，继续打发。在蛋白快打好的时候，你可以直接在蛋白中加入你喜欢的色素，然后再打硬一点。
第二步，如果要局部加入五彩的色素，也可以在裱花袋内直接添加；或者调和少量蛋白后抹在裱花袋内，出来就是一丝丝的颜色了。
3
塑形
第一步，将蛋白霜装入裱花袋内，用带齿的裱花嘴制作。放入烤箱烘烤，低温90度，烘烤1小时左右。
kaoker小贴士：
因为糖的粘度较大，所以上提的速度要快一点，保持上面有个小小的提就好。
第二步，这些都是用不同的花嘴和颜色做出的造型。大家可以根据自己喜欢的造型和颜色制作很多款式的马林糖，可密封保存一周左右。
kaoker小贴士：
如果要添加水果味，建议添加果粉、而不是果汁。因为新鲜水果会有果酸，在熬糖的时候加入容易卫生超标，而果粉是加工过的商品，相对较稳定且不易卫生超标。
答疑环节
Q：可以用手持打蛋器吗？
A：手持打蛋器是可以的，但是要注意倒入糖浆时要用打蛋器完全地、充分地打到糖浆，且糖浆不要碰到打蛋头。
Q：烘烤时放烤箱哪一层打呢？中途可以打开吗？
A：是放在烤箱中层烤的，且在烘烤一小时的过程中尽量不要中途打开烤箱。
Q：烤完之后需要在烤箱里焖一下吗？
A：建议在烤完一个小时后观察到蛋白糖已经完全成熟了、就可以直接拿出来了，因为焖的话有可能使得蛋白糖上色。
Q：怎么判断烤完后蛋白糖成熟没有呢？
A：可以从烤箱里摸蛋白糖，看一下蛋白糖是否还沾底。拿出来咬一口、或者掰开，看其表面是都已经干燥，吃起来口感入口即化就是已经完全烤好了。
Q：如果一次一盘烤不完，可以等烤完后第二盘再考吗？会消泡吗？
A：我们这是意式马林糖的做法，意式的配方相对出品会比较稳定，用第二盘再烤是可以的。怕消泡的话可以放在冰箱里低温冷藏，可稳定蛋白、帮助其定型不消泡。
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