春节来临，每年送礼的曲奇饼干都是备受孩子们喜爱的美食伴手礼，曲奇可谓是童年记忆里最爱吃的零食之一了！黄油的浓郁、酥脆的口感，一口一个地吃着——那叫一个幸福！

走进奇妙的曲奇世界会发现曲奇饼干也分很多种，例如红极一时“珍妮曲奇”余热尚在，搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”现正来袭，更高比例的黄油，加上焦糖酱和巧克力的碰撞，只为更加酥脆细腻的口感。

这周教你

焦糖巧克力曲奇

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

Maggie QQ 烘培工作室创始人

曾经是专业的美术老师，六年的美术经验，造就它懂得如何造就美的事物！

后因为照顾家庭，转而进入烘培圈子已四年，曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。

现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己，在不断丰富自己的知识和教学经历后，终于开了一间自己工作室，她希望来工作室上课的人数不用很多，只求把烘培教学做的非常细致。

关于Maggie QQ 烘培工作室

工作室名字完全来源于自己的女儿&好友，QQ是女儿的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感谢她们给了我开工作室的肯定和勇气！产品可以得到认同是她最开心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，可以一起旅行，去更多的地方在学习提高的同时也可以给他人带去美味。

现在除了在自己工作室开课，售卖甜品，还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力，和名叫恒定.钱的花店合作线下教学。

准备

材料

制作步骤

1 黄油面糊

第一步，称量食材，保持工具无油无水。先将巧克力掰碎或切碎、隔水融化。

kaoker小贴士：

我们使用的巧克力是纯可可脂，所以一定要开小火融化，温度最好不要超过50度。冬天家里没暖气的话可以融化好就关火放锅里。

第二步，将黄油常温软化，用打蛋器将黄油打发一下，然后筛入糖粉、将黄油和糖粉进行充分打发至均匀。

第三步，将化好的巧克力倒入黄油糊充分打匀、打至顺滑状态。然后将低粉过筛并加入海盐，用刮刀翻拌或打蛋器低速打匀。

拌好的面糊状态

kaoker小贴士：

打发时如果不能完全融合，可能是因为室温过低，这时可以在打蛋盆下方坐一盆温热的水继续打发，很快就会融合、顺滑后即可离水了。

2 烘烤与造型

第一步，将面糊装进裱花袋，自行选择裱花嘴如三能八齿裱花嘴等，在烤盘上垂直5毫米至1厘米的距离、可轻易挤出曲奇花型。

第二步，预热烤箱140度，用热风模式烘烤22-25分钟。

第三步，再融化些巧克力或者直接购买现成的焦糖太妃酱，用裱花袋在饼干的中间位置挤上，点上自己喜欢的蔓越莓或黑加仑，也可以撒上一些开心果仁或榛子仁。

挤上焦糖酱

点上蔓越莓

撒上果仁碎

第四步，将制作好的饼干用盒子包装起来，或者用密封袋密封起来，隔天回油食用会更佳。

答疑环节

Q：点缀巧克力酱、撒果仁碎是烤之前还是之后？

A：本次课程中我们是烘烤之后操作的，烤前也可以的。

Q：曲奇烤之后纹路消失是什么原因？

A：纹路消失的主要原因是因为黄油软化过度，黄油如果太软就会出现面糊太软，烤完之后就会不成型。如果已经出现了错误可以在挤完之后放入冰箱冷藏30分钟之后再烤。

Q：怎么判断多长时间能烤熟？

A：大家可以根据自己的烤箱调节时间。从烤箱里拿出来凉了以后如果还是软的就是没烤熟，需要延长时间或者加温度。

Q：可以自行减少糖粉量吗？

A：建议不要自行更改配方，尽量不要降低糖粉，这款曲奇不是很甜的。并且糖粉在烘培里不仅仅是起到一个增加甜度的作用，很多时候是起到稳固作用。