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曲奇牛奶杯，如此有创意的甜品，是由国外甜品师Dominique Ansel，人称甜品界的梵高所创造。这个甜品一出，就连纽约人都愿意为它一大早大排长队。

将酥脆的曲奇做成杯子形状，里面挂上巧克力皮儿，倒入牛奶。喝完牛奶吃曲奇，一顿营养早餐就这么完美解决了！

这周教你

网红曲奇牛奶杯

温馨提示：烘焙需要多次练习才能做出完美效果，请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了！

本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

Maggie QQ 烘培工作室创始人

曾经是专业的美术老师，六年的美术经验，造就它懂得如何造就美的事物！

后因为照顾家庭，转而进入烘培圈子已四年，曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。

现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己，在不断丰富自己的知识和教学经历后，终于开了一间自己工作室，她希望来工作室上课的人数不用很多，只求把烘培教学做的非常细致。

关于Maggie QQ 烘培工作室

工作室名字完全来源于自己的女儿&好友，QQ是女儿的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感谢她们给了我开工作室的肯定和勇气！产品可以得到认同是她最开心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，可以一起旅行，去更多的地方在学习提高的同时也可以给他人带去美味。

现在除了在自己工作室开课，售卖甜品，还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力，和名叫恒定.钱的花店合作线下教学。

准备

材料

制作步骤

1

面团制作

第一步，将材料称好、所有器具保持无油无水。先将黄油软化、打至蓬松略发白，加入砂糖，再加入揉捏的赤砂糖搅打均匀。

kaoker小贴士：

通常曲奇饼干对黄油要求比较高，买回来的黄油最好立刻放冰箱冷藏，如果需要使用就拿出来回温，在冬天可以使用微波炉叮几秒至半化状态。

第二步，分次加入鸡蛋，每次加一次鸡蛋都需要完全搅匀再加下一次、再完全搅匀。

kaoker小贴士：

这里加入的是常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋最好用温水泡一下再加入，否则会出现油水分离的情况。

如果出现了油水分离，可以在下面坐一盆温热的水，继续高速打发至顺滑即可。

第三步，筛入低粉，加入海盐，用刮刀切拌均匀，可以下手拌成团。然后加入燕麦、可可豆，用手揉捏在一起，后放置一旁松弛20-30分钟。

2

塑形烘烤

第一步，准备好模具。以下四种模具分别是：（红色）乐葵的专用曲奇硅胶杯、（青色）陶瓷马克杯、（白色）一次性纸杯、（银色）烘培专用铝制杯。

第二步，将松弛好的面团拿出，用手取面团塞入到模具中。用乐葵模具的注意要将面团捏实、捏满。

第三步，空间较大的马克杯整形起来较容易，由于配方里加入了燕麦和可可豆所以捏的时候要捏出厚度，约五毫米左右，然后顶上用刀修平。

第四步，一次性纸杯和铝制杯在塞入面团的时候由于底部较小，可以借助擀面杖压平一下底部。

kaoker小贴士：

在用手塞入面团的时候主要不要留缝隙，可以借助擀面杖等辅助，底可以厚一些、边可以薄一些。

第五步，将整形好的模具面团放入冰箱冷藏片刻，然后放入烤箱180度烘烤20-25分钟，烤好后冷却即可脱模。

kaoker小贴士：

在烘烤的最后几分钟要时刻关注烤箱，防止烘烤过度。如果底部做得较厚，可以根据厚度和自家烤箱调整时间。

3

装饰

第一步，水温控制在60-70度之间，隔水融化黑巧克力。然后将巧克力倒满入杯子中，再把巧克力倒出来，轻轻转动、填满杯子。

第二步，在巧克力没干的时候沾上果仁或者糖粒，可根据个人喜好调整。

第三步，等到巧克力完全凝固，就可以倒入温度较低的液体——如低温牛奶、低温咖啡等，或者是挤入卡仕达、奶油香缇和摆上水果装饰等均可。

kaoker小贴士：

倒入的液体一定要是冷的或者温度低于50度的，要低于巧克力的溶点，否则会漏。

答疑环节

Q：做出来的饼干口感怎么样？

A：这款饼干在口感上会稍逊普通饼干一筹，口感一般，但是也是属于比较扎实的口感、且拍照也很好看。

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