原来炒土豆丝，饭店大厨是这样放的醋，难怪那么好吃！

这道酸辣土豆丝，可以说是很多人都爱不释口的菜谱，无论是大小饭店都会有这道菜，点的人也很多。这道菜我和家人也特爱吃，每次去饭店的时候也会点，因为总觉得饭店炒的土豆丝要比自己炒的好吃。

虽然这道菜看似很简单容易，但要炒出好的味道，还是需要一些窍门。之前我炒的土豆丝总是不满意，味也不对，不是太酸就是吃不出酸味，土豆丝也炒的不脆嫩还黏糊。后来在一台美食节目里，偶然看见一位大厨在教大家炒土豆丝，看后才知道，原来醋要分两次加，第一次加是为了增香，起锅前再放点才是增加酸味，同时还能让土豆丝变得更加爽脆。后来自己试做了一下，还真是不一样，炒出来的土豆丝酸辣适中，口感爽脆特别好吃，家人也越来越爱吃我炒的土豆丝了，每次炒一大盘都能吃精光。

【酸辣土豆丝】

食材：土豆 250g、干辣椒 2个、大蒜 2瓣、香葱 1根、花椒粒 一小撮，油、盐 2g、白醋 4g、鸡精 少许

制作步骤

1、土豆去皮切细丝，用清水将土豆丝里的淀粉冲洗干净，再浸泡5分钟，捞出后沥干水分备用

2、干辣椒剪成斜条，大蒜切片，香葱切成葱花，花椒粒准备好

3、花椒放入油锅中炸出香味，捞出不要

4、放入蒜片、干辣椒条和少许葱花煸出香味

5、放入土豆丝，中火煸炒片刻，倒入2g白醋，继续翻炒

6、土豆丝炒熟后放入剩余的葱花翻炒均匀

7、起锅前再倒入2g白醋和少许鸡精，炒至均匀即可（注意，醋别倒太多，否则太酸）

小贴士

1、花椒不要放多了，否则会发苦；如果不喜欢花椒味的可以不放

2、醋在炒制过程中容易挥发，第一次放醋是为了增香，起锅前再放点会增加酸度，同时还能让土豆丝变得更加爽脆