隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
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本期分享老师
林育玮
原麦山丘行政主厨
不藏私面包匠人
主要履历：
1998台湾多喜田烘焙坊面包技术研发
2001台湾和风烘焙坊副主厨
2003台湾康久烘焙坊主厨
2005台湾欧天克面包大赛亚军
2011台湾四大天王面包大赛冠军
和大家一样，因为原麦山丘这个品牌面包才认识林育玮。当时原麦山丘的面包都要靠排队，才能买的到。远在他方的麟酱还托人代购，果然不虚所传！慢慢的，这些面包后面的行政主厨被人挖出，再加上他很爱分享面包心得、理念，林育玮这个名字就成了原麦山丘的代名词。
做面包是个重复的实验
林育玮17岁那年，本打算毕业后去修车行学修车。某天放学像往常一样，经过的每天必经的面包店，瞥见了工作间里正在制作面包的师傅们，各个都穿着白色的工作服，有节奏地揉面，把一个个切割好的面包，放进烤箱，整个面包店都被一种令人幸福的气味包围着。
就那瞬间，他被这种奇妙的治愈气味彻底征服了，主动提出去做学徒。第二天他就来面包店当了学徒。
刚进店的半年，林育玮没想到离面包最近，却也离做面包最远。每天基本都做打杂的工作，清洗，拖地，扛面粉，连接触操作台的机会都没有，每天机械重复，起早摸黑。
这是台湾面包学徒的传统，制作面包前，需要大量的基础工作，只有不怕辛苦的学徒才能进入下一个阶段，——制作面包的第一步：称料。
称料是一件特别神圣而关键的事，因为它是制作面包的灵魂步骤。并没有我们平时做烘焙称物料那么随意，做面包它需要每种材料都特别精准。
刚学称料时，台湾还在使用传统的指针式磅秤，只有两和公克两种重量单位，极容易混淆。林育玮师傅说：“只有通过反复练习，才能克服在你身体里的混乱思维定式。”经过二十多年的反复练习，现在他已经能做到凭眼睛观察，靠双手掂量，切割出相应克数的面团。
面包在林育玮看来更像是一场科学，每一次制作都是一场实验。
在不变中创新是面包修行
不论哪个职业，都必定会有重复和创新的甜头和苦头。林育玮一直相信，只有当“重复”这个孩子足够成熟时，才有能力举一反三。所以他坚持面包行业20年，不仅是一种坚持，更是一场修行。在不变中寻找变化，是他在“面包蜜月期”后找到和面包相处的状态。
2011年是林育玮人生的的转折点，师傅吴宝春鼓励他去参加台湾“四大天王面包大赛”，比赛要求在6小时之内做出七款面包，共计100多个。他每天日常工作结束后，不管多晚都强迫自己练习，每次练习会有不同的结果，不论好坏，及时记录下來。这些记录非常有价值，像一面镜子，能清晰的照见自己的可喜和不足。可喜之处继续延伸创新，不足之处则通过不断练习来弥补，让他更接近最佳状态。最后，他获得了那场比赛的冠军荣誉。
自从获得冠军后，对他的职业生涯是有质一般的变化，但是不变的，对自己喜欢的面包，保持孩子般的单纯。
单纯的坚持原料的天然状态，单纯的了解面粉酵母水等原料的特性，单纯的坚守某些手工制作工艺，而不是过多依赖技术。不以售卖美观为导向损耗面包本身的风味和营养，当然，还有最重要的是，单纯的不放弃创新。
想要“单纯”做好一个面包，其实并不容易，但应该是每个面包职人应保持的态度。
走出台湾，走进北京
面包的道路，和天气一样，阴晴皆有时。一家林育玮工作了5年的店，因经营不善进行业务调整，期间他也曾想过转行，但是老板鼓励他去外面的世界看一看闯一闯，说不定会有不一样的面包灵感和邂逅。
机缘巧合来到了北京，林育玮走近当地的食材、走近当地的人，发现北京面包市场上还没有典型的软欧包品牌。而软欧包无论从口感还是营养吸收，都很适合亚洲人食用。于是，他决定加入原麦山丘，任职行政主厨一职，为更多面包爱好者研发融入时令食材的健康软欧包。
在北京最大的挑战是，台湾与北京的室温相差很大，在台湾可以做好的面包，不代表北京也能做好。北京虽有精密机器的辅助，但更需要反复测试和观察，找到最合适的醒发时间与温度，才能烤出真正属于北京的好面包。
还好林育玮了北京，为我们打开面包的另一个世界。但林育玮希望更能接近每一个爱烘焙、爱面包的小伙伴，因此和几个小伙伴一起创建了“不藏私面包匠人”分享更多专业、有趣的面包知识、食谱和事件。
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