隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。而如今，年轻女性往往担心被贴秋膘，希望能瘦一些。
下面小编就给大家推荐6道贴秋膘的硬菜，每道都十分的美味，希望朋友们能喜欢。
【清炖狮子头】
食材：猪腿肉 600g、莲藕 100g、盐 8g、浓汤宝（炆炖专用） 1盒、葱花15克、姜末20克、糖 2g、白胡椒粉 1g、料酒 5g、玉米淀粉 10g、青菜心 8颗、枸杞子 20粒、鸡蛋 1个
制作步骤
1、猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下
2、莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
3、香葱切成葱花，姜切成末
4、10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
5、将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入
6、用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形，搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
7、砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用两手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
8、狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅，再撇出浮沫
9、倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有也可以不放），盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
10、在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
11、炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束，最后把青菜心放入即可关火
小贴士
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
3、把莲藕换成荸荠口感更好，因为这个季节没有荸荠，所以才选用了莲藕
【粉蒸排骨】
食材：猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个
腌肉调料：油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精
制作步骤
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
2、小排冲洗干净，控干水分；香葱切成寸段，姜切成片
3、排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿（没有可以换成料酒），再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时（如果天热，要放进冷藏室腌制）
4、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉；米粉的做法：将大米或糯米放入无油的锅中炒至金黄，放凉后用料理机打碎即可（不要打成细粉，粗颗粒就可以）
5、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把腌制好的排骨放在土豆块上面
6、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制40-50分钟即可（时间可根据自己口感来定），蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯
小贴士
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足，用电压力锅更方便
【鲫鱼酿肉】
食材：鲫鱼 1条、猪肉末 100g、荸荠 2个、青豌豆 30g、油、盐 1g、八角 1个、香葱 1根、葱花 5g、生姜 2片、姜末 3g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 5g、糖 3g、玉米淀粉 5g、白胡椒粉 1g、鸡精 少许
制作步骤
1、鲫鱼去除鳞、腮、内脏及肚内的黑膜，再清洗干净，擦干表面水分
2、荸荠去皮切碎，准备好葱花、姜末和姜片
3、肉末里放入荸荠、葱花、姜末、青豌豆、盐、3g生抽、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀（如果肉馅较干，可以倒入少许清水搅拌）
4、鲫鱼肚里抹少许玉米淀粉，将调好的肉馅塞入鲫鱼肚里（注意，不要塞太多，肉馅受热会膨胀，如果塞过多，会把鱼撑变形）
5、起油锅，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄，倒入料酒、7g生抽、老抽、糖、姜片、八角、香葱炒匀，倒入热水，加盖，小火焖煮20分钟，期间需将鱼翻面
6、最后大火收汁，出锅后撒少许葱花点缀即可
小贴士
1、鲫鱼肚里的黑膜又脏又腥，所以一定要去除掉
2、肉馅里的食材，可以根据自己喜欢随意搭配
3、煮鲫鱼时，如果期间要加水，一定要加热水
【大葱炒五花肉】
食材：五花肉 200g、大葱 1根、杭椒 1根、油、盐 1g、甜面酱 10g、生抽 3g、老抽 2g、糖 3g、料酒 3g
制作步骤
1、五花肉去皮，在半冻状态下切成薄片，大葱和杭椒都切斜刀片
2、锅中放过少许油，油温3成热时放入肉片，中小火煸炒，炒至肉片打卷，表皮有点焦黄，烹入料酒翻炒片刻，放入甜面酱炒匀，倒入生抽、老抽和糖煸炒片刻
3、倒入大葱和杭椒，并调入盐，转中大火翻炒一会即可
小贴士
1、五花肉在半冻状态下切片很容易
2、大葱我用的是葱白，一根感觉有点少，炒出来很香，喜欢的可以用两根
3、值得注意的是，炒这个菜时油不要放过多，因为在煸肉时会出很多的油
【东北大酱骨】
食材：猪大骨 1000g、豆瓣酱 30g、盐 7g、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、花椒 一小撮、大葱 3小段、姜 3片、生抽 20g、老抽 5g、冰糖 10g、料酒 10g
制作步骤
1、买猪大骨的时候，店家就给剁好了（注意：要剁大块）
2、猪大骨洗净后放开水中焯水，焯好水后再把血沫冲洗干净，然后放进砂锅，倒入清水，水量没过食材即可
3、大火烧开后放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒，再放入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，搅匀后盖上盖子，再次开锅后转中小火，炖煮大概1个半小时左右，炖到肉质酥烂，脱骨就可以了
小贴士
1、骨头不要剁小了，那样吃起来就不过瘾哈
2、如果用压力锅会更快些
3、如果没有冰糖，可以换成白糖
【冬瓜酿肉】
食材：冬瓜 350g、猪肉末 100g、虾仁 50g、鸡蛋 1个、盐 2g、香葱 1根、姜 3g、玉米淀粉 2g、白胡椒粉 1g、鸡精 少许、生抽 1g
制作步骤
1、姜切末，香葱切成葱花，虾仁剁成泥
2、将猪肉末和虾泥放一起，再放入葱花、姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和少许鸡精，顺一个方向搅拌上劲备用
3、冬瓜去皮洗净，用刀把中间的瓤和籽去掉，将冬瓜平均切割成几块，再在每块上面用小勺挖个洞（注意，别挖通了），按原样摆放在盘中
4、把调好的肉馅酿入每个洞里，再把较多的肉馅放进中间的圆圈里，并在肉馅中间弄个圆坑，打入一个鸡蛋，这样蛋黄正好固定在肉馅的圆坑里，不会跑偏，放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟取出（时间根据冬瓜的大小来定）
5、将冬瓜蒸出来的汤汁倒进锅里（汤汁不是太多，我又另外加了点热水），倒入少许生抽调色，加少许盐，小火煮制片刻，慢慢倒入水淀粉勾芡，汤汁稍微有点稠就可以了
6、将汤汁浇在冬瓜上，最后撒点葱花即可
小贴士
1、买冬瓜时，一定要考虑到自家盘子有多大，不要买的太大盘子装不下哈
2、冬瓜要买厚一点，这样在挖洞的时候不容易挖破，装的肉肉也会多一点
3、最后蒸出来的汤汁如果不多，可以再另外加点水进去，这样浇汁多点更有味
