芝士除了拉丝还有什么美味吃法？流心！会流心的芝士甜品才是进阶版的美食诱惑～

奶味十足的曲奇酥脆蛋挞皮，润滑醇香的芝士浆汁，一口咬下去在口中迸发出的芝士爆浆，简直不能再惊喜！

这周教你流心芝士挞

本期kaoker老师 @ 沐泽 老师

准备材料

蛋挞壳制作

第一步，将糖和软化后的黄油混合、搅拌均匀，加入鸡蛋，再加入面粉后搅拌均匀，和成面团，用保鲜膜封好，压扁，放入冰箱冷藏30分钟，让面团变硬。

第二步，将面团擀成薄片，用一个圆的铁片切模选取一块蛋挞皮，放入蛋挞模具后压实、削平，用刀扎几个小眼后放入冰箱冻硬。

第三步，取出冻硬的蛋挞壳，捏入锡纸，放入黄豆后放入烤箱烘焙，上下火180度烘烤。

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芝士流心制作

第一步，奶油芝士、砂糖隔水融化，在奶油芝士和黄油温度相当的时候加入黄油搅拌均匀。

第二步，在奶油芝士温度降到40度左右时加入蛋白搅拌均匀，用保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏8-12小时。

第三步，将冷藏后的芝士酱取出，挤入至蛋挞壳中，刷上蛋黄上色。

第四步，放入烤箱烘烤，上火250度、下火190度，或用热风230-250度烘烤5分钟左右即可。

答疑环节

Q：蛋挞皮要烘烤多长时间？

A：根据不同的烤箱大致要烤制18-25分钟，颜色稍显金黄即可。

Q：擀蛋挞皮的厚度是多少？

A：正常情况下我们一般擀3mm左右，如果是大蛋挞会擀到5mm。

Q：裱花嘴挤馅料时，芝士馅要装多满？

A：芝士馅已经冷藏至固体状态了，将它挤至与蛋挞壳一样高即可。

Q：老师的配方能做多少个蛋挞？

A：我们的配方比例里，馅料是6个的量，蛋挞壳可以做出12个。

Q：馅料放入冰箱是冷藏还是冷冻？

A：切记馅料要放置0-4度的冷藏冰箱，不是冷冻。

Q：蛋挞凉的时候还会流心吗？可以二次加热吗？

A：我们这款蛋挞是热食，冷却后会变成实心、不会再流心，不可以二次加热、也不会再有第一次的流心效果。

Q：可以买市面上现成的蛋挞皮制作吗？

A：当然可以，但买现成的蛋挞皮来做之前也要提前烘烤一下，烘烤方法同讲课所讲的制作方法一样。

Q：为什么蛋挞皮放置一段时间总是出油？

A：这种情况有两种原因。其一是揉搓时间过长，本身就已经出油；其二是烘烤温度不够或是时间太久。最好的解决方法是在揉搓蛋挞壳时时间缩短，注意手温，并且在烘烤时温度要稍微高一些。

这期的课程你学会了吗？