隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
你肯定见过这样的蛋糕卷
也 不 乏 这 种
甚 至 还 有 这 种
于是你开始傻傻分不清,难道他们只有外表上的区别?
NO !事实绝对不是这样的
你要知道,光是蛋糕卷的分类就有三种(虽然都他们长得差不多)
下面来介绍一下吧~
这是最出名的“戚风卷”
戚风卷
因为做法和戚风蛋糕的做法接近,所以做出来的卷也常被称为戚风卷。从配方上就可以看出来,戚风卷的糕体的面粉含量明显低于戚风蛋糕。
那这时候小伙伴可能就会有疑问,究竟戚风卷和戚风蛋糕的区别在哪里呢?
答案是:戚风蛋糕和蛋糕卷的糕体虽然配方中的材料都差不多,但其实各方面的区别都还挺大的。
相比戚风蛋糕,蛋糕卷的糕体会更湿润绵密些,且蛋糕卷的糕体表皮更薄,内部组织细腻,口感更为水润;由于有奶油的水份外加本身更湿润,保鲜时间会更长一些。
另外做法上,蛋糕卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡,且拌入蛋白的时机不局限步骤,在翻拌入面粉后面糊应该还是有些许流动性,倒入模具后表面会比较光滑。
且戚风蛋糕的面糊会比三种蛋糕卷的面糊更干一些;一方面是这样面糊更不易消泡,另一方面也是从面糊的爬升力上考虑。
这是最有颜值的“小山卷”
小山卷
与其他卷体不同的是,小山的配方中加入了蜂蜜和黄油,所以从风味上来说相比前两者已经更胜一筹了。
它的口感相比前两款蛋糕卷的轻软,还多了一些弹性,品尝时糕体也更加扎实。
做法上借鉴了海绵蛋糕的手法,打发蛋白和面粉交替拌入蛋黄糊的方法,这点就和戚风蛋糕就完全不一样了。
这是网红款“浮云卷”
浮云卷
浮云卷做法是先做一个类似于奶油馅料(例如卡仕达酱)的基底,然后将蛋白切拌入这个基底。
因为面粉经过糊化,且配方本身的湿度较高,所以成品也出奇的柔软湿润和入口即化。
这是口感超好的“烫面卷”
烫面卷
和上面几种糕体做法相比,烫面做法可以使面粉增加吸水度,使蛋糕组织更为细腻绵滑,而且口感非常Q弹,轻盈而有韧性。
糕体的脱模也是基本上不费力,一翻面就脱模,由于黄油和面糊混合后形成了一层不算厚的保护层,使得底部非常光滑和完整。
这三种都是蛋糕卷的卷体,其中戚风卷最简单常见的一类,小山卷和浮云卷则是慢慢被熟知的,三者在做法上有很多不同,所以最后糕体的口感也不一样。
所以呢~烘焙其实是门科学,只要大家善于探索勤于发现,一定会从烘焙中发现与众不同且独一无二的小乐趣的。
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实力与颜值并存的蛋糕卷,你最喜欢什么口味呢?