统一白色的甜品抹面总感觉过于单调？改造boring的大招——混色抹面来袭！

彩色、撞色、混色、渐变色…甜品时尚感直线上升，瞬间摇身一变艺术品。

这周教你多彩混色蛋糕抹面

准备材料

日式海绵蛋糕体

第一步，先将蛋清、蛋黄分离，蛋清打发，分三次加入白砂糖，打至清晰弯钩状的湿性发泡。

第二步，分三次加入蛋黄打匀，加入过筛的低筋面粉手动拌匀。

第三步，麦芽糖、黄油、牛奶加热融化，后将其加入到前面制作好的蛋糊中搅拌至蓬松状态。

意式奶油霜

第一步，将黄油在室温下软化至可以按压的程度，蛋白中放15克糖后打发至中性发泡程度。

第二步，50克清水中加入100克糖，后加入1.5-2克的盐煮至118度。

第三步，煮好的糖水倒入蛋白中，厨师机或料理机调至低速，快速打10秒，然后加入黄油打至光滑即可。

混色抹面

第一步，取蓝色膏体，在白色蛋糕顶边轻轻斜滑下来。

第二步，用干净的刮刀，将调好的紫色在蓝色的右边轻轻滑落，形成晕染效果。

第三步，刀口紧贴蛋糕边，斜刀滑落，一刀蓝、一刀紫抹满。

第四步，淡奶油和白色巧克力1:1混合。先将淡奶油煮沸，后加入白巧克力，搅拌后晾凉，装入裱花袋。

第五步，在蛋糕的中间淋面，慢慢挤出，营造瀑布的视觉效果。

第六步，淋完面后放入冰箱冷藏定型，取出后加入自己喜欢的水果、卡片作为装饰即可。

答疑环节

Q：蛋糕胚的蛋黄需要打发吗？蛋清打发湿性还是干性？

A：蛋黄打均匀即可，不需打发；蛋清打到湿性发泡。

Q：抹面的奶油是植物奶油还是动物奶油？

A：抹面也可以用奶油，动物奶油、植物奶油均可。

Q：意式奶油霜能抹面吗？会不会很腻？

A：意式奶油霜可以抹面；奶油霜会有一点腻，可以添加柠檬汁让口感更清淡一点。

Q：做蛋糕胚的牛奶是奶粉还是鲜奶？

A：牛奶。

Q：奶油和奶油霜哪个调色效果更好？

A：奶油霜调色效果更亮一些，比较适合。

这期的课程你学会了吗？

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