中秋请客做菜不用愁，这6道菜大人孩子都喜欢

中秋节就快到了，很多人都在为做菜发愁，我身边的朋友也在问我，小编这就分享几道好吃又好做的美味菜肴给大家，赶紧学会了做给家人吃。

 

【刀口鲫鱼】

食材：鲫鱼 2条、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、盐 2g、榨菜 10g、小葱 10g、大葱 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蚝油 10g、生抽 5g、开水 50g

制作步骤

1、鲫鱼清理好洗干净后，在鱼身两面划几刀

2、准备好所需食材：干辣椒剪小段，花椒、小葱切成葱花，蒜末、姜片、榨菜粒；大葱切段，摆放在盘子里

3、将处理好的鲫鱼放在葱段上，并在鲫鱼身上均匀倒入料酒和盐，再把姜片放在上面，放入蒸锅，蒸制10分钟

4、在蒸鱼期间，我们来做刀口辣椒：锅中倒入少许油，放入辣椒段和花椒小火煸炒，炒至辣椒颜色略微变深，捞出晾凉，将炒好的辣椒用刀剁碎备用

5、兑调料汁：碗中分别放入蚝油、生抽、榨菜粒，再倒入开水调匀备用

6、将蒸好的鲫鱼放入另一个盘（我这盘子有点小哈），撒上刀口辣椒和蒜末

7、锅中倒入菜籽油，大火烧至冒烟，将热油浇在辣椒和蒜末上，再把调料汁倒进去，最后把葱花均匀撒在上面就完成啦

小贴士

1、家里没有大盘子，所以买了两条小鲫鱼

2、我用辣椒不是特别辣的那种，所以放了这么多也不觉得太辣，正合我的口味；当然也可以根据自己的情况来放，可多可少

3、炒过的辣椒比较脆，在剁的时候会到处蹦，建议先用刀面将辣椒压扁再剁，这样会好些

4、油一定要烧热了才能把辣椒和花椒的香味激发出来

5、鲫鱼小刺比较多，吃的时候要小心

 

【糖醋里脊】

食材：猪里脊肉 300g、番茄沙司 100g、鸡蛋清 1个、油、盐 1g、糖 30g、姜汁 5g、红薯淀粉 大半碗、白醋 8g、料酒 5g、白胡椒粉 1g、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、里脊肉切稍微厚点的片，用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了），再切成粗条；生姜擦成茸，再挤出姜汁

2、里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制20分钟

3、将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈，再拍掉多余的粉，全部裹上粉备用

4、锅中倒入较多的油，中火烧热，筷子放入热油中会冒小泡，将里脊肉放入油锅中炸制（要一根一根的放），里脊肉炸至8、9成熟捞出，开大火，把油温烧至200度左右，下入里脊肉二次复炸，炸至上色酥脆捞出

5、锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐，中小火煸炒一会，倒入适量清水，中火炒至汤汁比较粘稠

6、倒入炸好的里脊肉条翻炒，让每根里脊肉都裹上茄汁，关火后撒点熟白芝麻炒匀即可

小贴士

1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩，不硬不老

2、没有红薯粉，可以换成玉米淀粉

3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆

 

【芙蓉虾仁】

食材：虾仁 100g、鸡蛋清 80g、黄瓜 半根、油、盐 1g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 适量、料酒 3g

制作步骤

1、虾仁开背去除下线，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用

2、黄瓜去皮，切成斜刀片；玉米淀粉中倒入适量清水搅匀，成水淀粉

3、将水淀粉倒入鸡蛋清中，再放入少许盐，用筷子搅拌均匀，不要打发

4、起油锅，油热后倒入虾仁炒熟，放入黄瓜片煸炒片刻盛出，锅中留底油，倒入鸡蛋清，小火慢炒，用锅铲轻推，炒到成形划散

5、倒入炒熟的虾仁和黄瓜片，翻炒均匀，撒点白胡椒粉炒匀即可

小贴士

1、鸡蛋清里加点水淀粉会更加滑嫩，口感好

2、蛋清不要打发，用筷子搅拌均匀就可以了

 

【蒜蓉粉丝开背虾】

食材：大虾 4只、大蒜 15瓣、粉丝 30g、香葱 2根、生抽 5g、蒸鱼豉油 15g、黑胡椒碎 少许

制作步骤

1、大虾剪掉虾须虾脚，再将虾的背部剪开，取出虾线，用刀在背部划深点，但不要划通了，再用刀或见到在两侧各切三刀（以防蒸的时候虾肉回缩）

2、粉丝泡软后，铺在盘子里，将开了背的虾放在粉丝上面，再均匀的撒点黑胡椒碎和少许盐

3、大蒜剁成蓉（蒜蓉剁好后忘记拍了），放入2/3在油锅中煸炒出香味，颜色微黄，倒入生抽、蒸鱼豉油和适量水，稍煮一会即可盛出，蒜蓉汁就做好了

4、把炒好的蒜蓉汁填入虾背里，再把之前剩下的1/3蒜蓉放在虾背上面，放入锅中，水开后蒸10分钟即可

5、蒸好后撒上葱花即可

小贴士

1、做这道菜，最后用大点的虾，因为大虾肉多，肥厚，吃起来才过瘾

2、蒸的时间要根据虾的大小来决定

 

【凉拌猪耳朵】

食材：猪耳朵 1只、盐 1g、大蒜 2瓣、姜 3片、香葱 2根、料酒 5g、香叶 2片、八角 1个、味极鲜酱油 10、陈醋 2g、糖 3g、花椒油 少许、油辣子 2勺、芝麻油 5g、熟白芝麻 适量

制作步骤

1、猪耳朵洗干净后放入冷水锅中，倒入料酒，放入姜片，2根香葱，香叶、八角和一小勺盐，大火烧开，撇出浮沫，再转小火煮35分钟左右

2、在煮猪耳朵期间，我们来做调料汁，大蒜切末放入碗中，倒入味极鲜、醋、糖、花椒油、芝麻油、油辣子、熟白芝麻搅拌均匀备用

3、猪耳朵煮至能用筷子轻松扎透就可以捞出，猪耳朵放凉后切片

4、最后将调料汁浇在耳片上，再撒点葱花点缀即可，食用时拌匀

小贴士

调味料的味道可根据自己喜欢来调配，喜欢吃辣的可多放点

 

【毛豆米烧鸡】

食材：鸡腿（琵琶腿） 3只、毛豆米 250g、香葱 1根、姜 3片、八角 2个、油、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g

制作步骤

1、姜切片，香葱打成葱结，八角；鸡腿剁成小块，焯水洗净沥干水分

2、起油锅，煸炒鸡块，放入料酒和郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入姜片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻

3、放入毛豆米炒匀，倒入适量热水，再放入八角和葱结，盖上盖小火煮20分钟左右，待汤汁收浓，毛豆米软烂即可，关火后撒入白胡椒粉炒匀盛出

小贴士

1、这菜放了豆瓣酱和酱油，咸味已经够了，所以我没放盐，不过，最后可以尝尝，如果不够咸可以再加点盐

2、最后鸡块烧好再放点白胡椒粉，可以去腥增香