赶快收下吧~第64期黑芝麻米蛋糕的课程回顾

kaoker老师@丹蕊老师

第64期的笔记就在下头啦

点击底部“阅读原文”，还能够晒图比拼哟~

准备材料

制作步骤

准备工作

第1步，将油纸按照慕斯圈的长度剪一条围边，再把围边按照慕斯圈的高度剪一个上下起伏规则一样的山形围边

第2步，将红豆泡发一晚淘洗干净，放入电饭锅里，水量的高度和红豆的高度一样（可以用手指测试），按下快速煮饭键，键跳起后加入糖拌均匀，按照自己喜好捣成豆沙（粗沙或细沙）备用

面团部分

第1步，将粘米粉100g、糯米粉50g、糖20g用手动搅拌器混合均匀，加入水80g，和成粉团（状态：手握粉成团不散），然后搓成小颗粒，用粉筛过筛。

状态

过筛后的混合原味粉

第2步，粘米粉70g、黑芝麻粉30g、糯米粉50g、糖20g用手动搅拌器混合均匀，加入水80g，和成粉团（状态：手握粉团丢入盆中不散），然后搓成小颗粒，用粉筛过筛，备用。

状态

过筛后的混合黑芝麻粉

蒸米糕部分

第1步，蒸锅大火烧开备用（一直水滚状态），慕斯圈放入蒸笼里，下面垫上蒸笼布，把油纸围边贴近慕斯圈。

第2步，用勺子把过筛后的黑芝麻糯米粉撒入慕斯圈里，按照油纸围边的形状整形。

kaoker小贴士：压黑芝麻糯米粉时，手要轻，均匀撒，不要用力压！

第3步，撒入原色的粉，然后用小勺轻轻摸平整，不要用力压，会影响口感。

第4步，把笼屉放入已经水开的蒸锅里，大火蒸5分钟后，取出慕斯圈，再继续蒸15分钟，关火后焖5分钟，稍稍不烫即可围上慕斯围边（避免在空气中暴露久了会变硬）。

取下慕斯圈的状态

成品

变化：豆沙原味米糕

用料：粘米粉200g、糯米粉100g、细砂糖30g、水160g。

做法：前面的做法步骤一样，过筛后往慕斯圈里先撒一半过筛的粉后，加入三分之一的豆沙铺平，然后再把剩余的粉撒入慕斯圈里，刮平，蒸熟后米糕上铺平豆沙，口味也很好。

答疑环节

Q:米蛋糕怎么保存？

A:可以放冰箱冷藏，吃前蒸锅加热。

Q:手握粉团丢入盆中不散，没明白这是个啥状态？

A:可以攥成一个团

Q:米蛋糕可以做胚吗，上面可以抺奶油裱花吗？

A:可以裱花

Q:可以像做奶油蛋糕那样切片吗？然后中间夹奶油水果之类的

A:上锅蒸不可以加水果

Q:可不可以不放糖呢？

A:不放糖黑芝麻会有点涩

Q:粉加了水后搓，再过筛，筛眼不会堵么？

A:用手一边捻一边筛，我用的马卡龙晒网

Q:几寸的慕斯圈？

A:6寸

这期的课程你学会了吗？

还有什么问题，可以留言告诉我们哦

---

这么棒的食谱你还不转？