蒸小油鸡

材料：小油鸡1只，小葱，生姜

调料：盐，绍兴酒，豉油

做法：

1.将袋装小油鸡拆封，常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。

2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下热姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中蒸熟（约15分钟）。

3.将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上，剩余的生姜切茸、小葱切末。

4.将锅烧热注入少许油，将姜茸葱末下入锅中爆香。

5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许糖、盐，豉油搅匀即成混合味汁。

6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条（或直接切块）摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中。

7.鸡肉撒下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中。

8.加入米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就ok了。