隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
一颗精致小巧的巧克力就能带你领略浩瀚的宇宙~梦幻奇妙的星空就要展现在你的眼前，还在等什么呢
小云老师的星空巧克力就在这里,赶快收下吧~
第67期星空巧克力的课程回顾
kaoker老师@小云老师
准备材料
“星空”的画法
第1步，首先要对模具进行消毒。用医用酒精先擦一遍模具。然后用干的棉球彻底擦干，连模具的边边都要彻底擦干。
Kaoker小贴士：巧克力不可以碰到一点点的水，一滴水都会毁了整盘巧克力，所以，要用棉球吸多几次，确保模具是无油无水的。
第2步，将可可脂放进巧克力融锅中隔水融化。电磁炉将热水盆里的水烧到60度，注意不要太高温，可可脂的融化温度是不能超过70度的，另外热水温度过高容易产生水汽蒸发进去到巧克力中
Kaoker小贴士：切记不能将巧克力直接放在电磁炉上加热，会烧焦的。
第3步，待融化的可可脂降温到30度左右，用镊子夹住医用棉球沾一点可可脂，薄薄的涂在巧克力模具中。涂完之后迅速倒扣模具，不然可可脂会沉底，凝固浑浊。
Kaoker小贴士：可可脂是用来粘住闪粉的，不要反复的涂，不然色层会很厚而且有划痕不够清澈就不漂亮了。而且动作要快
第4步，制作流星效果。
将银色和白色的闪粉倒在调色盘中，用画笔沾一点后，轻轻敲调色盘，抖落过多的色粉。然后用手指轻敲笔刷的头，让闪粉飘落在可可脂上。也可以用笔刷直接在未干透的可可脂上轻轻刷一道闪粉，做成“流星”的效果。
Kaoker小贴士：如果可可脂凝固了，稍稍加热到30度以上，倒一点到调色碗里，加入白色色粉或白色色素，用笔刷搅匀，然后一只手拿笔刷，另一只手手指弹笔头，把白色色素弹到模具中，就成了“星星”了
第4步，制作星空层次。
做完流星效果之后倒扣模具，待干透再进行下一步。
干透后，将一点紫色的色素加到融化的白色的可可脂中（凝固了就稍稍加热融化），让可可脂呈现浅紫色。
用画笔画出“星轨”。一层一层的画，不要画太厚，每一层画几笔，最后最深色的那一层（蓝色）用来填满。涂完颜色之后要把模具的边缘擦干净，为最后完美的封底做准备。
kaoker小贴士：
1、这一步需要将模具竖起来画，不然没凝固的可可脂容易沉底，竖起模具来画，从上面开始落笔，竖起模具可可脂会慢慢滑落。
2、画完一层要倒扣凉透再画下一层，深色的色层才不会破坏浅色那一层的效果，做出星空深邃神秘的效果。
调温巧克力的制作
第1步，调温巧克力。加热水温到60度，关火，边搅拌边加热巧克力。
kaoker小贴士：
1、太高的温度巧克力会很容易水油分离。
2、搅拌的时候尽量按一个方向搅拌，如果反方向搅拌会产生气泡。
第2步，降温，隔着冷水（不是冰水），慢慢搅拌巧克力。温度接近27或28度左右的时候，将巧克力稍离水，让锅底的余温继续帮助巧克力降温，到达28度后再放回热水回温几秒再拿出来，不断少量多次的重复调温的动作。
第3步，保温。调温完毕的巧克力建议做个测试，用抹刀抹点一点巧克力液放静止五分钟，如果能够凝结并且表面光泽度好也表示调温成功。然后进行保温。
烤箱预热30度，将巧克力液装进裱花袋放进烤箱中，或者提前准备一瓶32度左右的温水在保温瓶里，这个时候倒出来，用来泡住裱花袋，但必须注意用之前一定要把裱花袋上的水擦干
第4步，灌模。 将裱花袋中调好温的巧克力快速挤进巧克力模具中，立刻倒扣并转动模具，让巧克力充分接触模具，并左右摇晃模具尽可能多的倒出巧克力液。
如果追求更薄的巧克力外壳，还可以用擀面棍在模具背面敲打。薄且均匀的巧克力外壳口感更佳哦！
当倒扣的模具不再流出巧克力液但没有完全凝固的时候需要用一把小铲刀将模具上悬挂的巧克力铲干净，以得到一个边缘漂亮整齐的巧克力外壳。
Kaoker小贴士：
1、倒扣的巧克力可以回收，在烤盘上垫一张干净的油纸，用来接住巧克力液。
2、铲掉多余的巧克力液记住要倒着铲，以免凝固的碎屑掉入尚未干透的巧克力外壳中，而且最好多铲几次。
夹馅制作
第1步，甘纳许陷的制作。
淡奶油小火煮到微沸，立刻离火，冲去巧克力中，静止五分钟！不需要搅动，五分钟后用小手抽由中心向外轻轻搅拌，最后使甘那许呈光滑状就OK了，如果大家喜欢也可以在未凉的时候加适量的发酵黄油（总统或者阿尔卑黄油）。
第2步，甘纳许静止放凉到30度以下，装进裱花袋，填夹馅8分满。填充完之后左右轻轻摇晃模具让夹馅与巧克力外壳的壁更好的贴合，轻轻敲下震出小气泡。放冰箱将馅料冻硬一点，再拿出来准备封底。
kaoker小贴士：用裱花袋挤可以防止夹馅跑进空气出现空洞导致巧克力脱模困难。
Kaoker小贴士：夹馅有很多种，可以做成最基本的甘纳许，也可以做成水果味的、酒心的、坚果的都可以，但都是以甘纳许为基础变化出来的。如果要做果味夹馅，必须用果蓉，不能用果酱哦！
第2步，封底。再次调温巧克力，封底挤的时候挤得稍满出模具一点，这样封底才不会出现小洞洞，挤完也要轻轻的左右摇晃。
然后用一张玻璃纸（或油纸）盖住，用巧克力铲将巧克力做个完美的封底。
第3步，脱模。待凉透掀开玻璃纸，轻轻用铲刀的柄，敲击巧克力模具的边边就可以轻松脱模了。如果很难脱模，那很可能代表调温那一步出错了，因为调温成功的巧克力冷却会自然收缩，脱模只需要轻轻一敲就滑出来了。
答疑环节
Q:制作甘那许的时候，淡奶油微沸倒入巧克力静止五分钟后巧克力并不能融化 怎么办呢？
A:甘那许不融可以稍稍放热水里加热搅拌，只是前期不要去搅拌。
Q:巧克力升温要达到几度？
A:60度左右。融化不可超过70度，作业温度30度左右，也不能太低，会凝固。
Q:如果淋面是用甘纳许还是调温？
A:淋面用的甘那许也要调温哦
Q:模具最里面一层是融化的可可脂，这个不需要调温也可以脱模吗？
A:可可脂不需要调温，只需要融化。
Q:玻璃纸用花艺的那种可以吗？
A:可以用蛋糕围边的塑料也行，花艺纸也行。
巧克力是个复杂的学科
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