“班尼迪克蛋”是十九世纪末问世于美国，其传说：某一位姓氏是班尼迪克( Benedict )的旅客，投宿某家旅馆，某日早上请掌柜制作特别的早餐，于是该旅馆的某位主厨就临时弄出一些新的食材组合，让旅客赞不绝口。从此之后，大家就把这道菜肴被称为“班尼迪克蛋”了。

Kenny老师的英式班尼迪克蛋就在这里，赶快收下吧~第60期英式班尼迪克蛋的课程回顾

kaoker老师@Kenny老师

第60期的笔记就在下头啦

点击底部“阅读原文”，还能够晒图比拼哟~

准备材料

制作水波蛋

第1步，汤锅加热水与醋10：1，打好一个完整的鸡蛋放在小容器内待用。

第2步，待水滚后停火，用木棒搅拌水成漩涡状，将鸡蛋倒入旋转的旋涡中。轻微顺时针搅拌水让蛋白裹住蛋黄。煮2~3mins后，将蛋放入冰水中冷却。

搅拌旋涡

倒入鸡蛋

放入冰水

Kaoker小贴士：

1、水一定要煮沸，然后马上关火，倒入鸡蛋。如果水不够热，鸡蛋不容易快速成型。

2、切记一定要轻搅拌水面，一定要保证蛋白包住蛋黄。

制作荷兰酱

荷兰酱是由法国人发扬光大的，以蛋黄、黄油、柠檬汁、盐胡椒所搅拌而成的一种调味酱汁，吃起来口感浓稠、滑顺。酱的味道有一股清香酸酸的柠檬味和香浓的黄油味。

第1步，隔水融化黄油。

第2步，另外小锅中加入红酒醋，白葡萄酒与黑胡椒，快煮干时加入水。再次煮沸后马上过滤到容器内，加入蛋黄搅拌，搅拌均匀后，然后慢慢的倒入液态黄油，隔热水打发成顺滑稠状。

醋与蛋黄混合

蛋黄与黄油混合

Kaoker小贴士：

1、加黄油的时候要一边搅一边加，如果倒太多的话会导致酱和黄油分离。

2、隔热水打发时要注意温度不要过高，不然蛋黄就熟透了。最好是隔热气打发鸡蛋，而不是隔热水打发，器皿不要贴在热水上，容易把鸡蛋至熟。

3、建议选择室温的鸡蛋，相比较容易打发。

第3步，加入柠檬汁与盐和调味。

Kaoker小贴士：

做好的荷兰酱放在冰箱里可以保存2~3天，但建议做好后马上食用风味更好。

配菜部分

第1步，炒菠菜。加一小勺黄油与一小勺糖去炒菠菜，目的是让菠菜有光泽，也要放一小撮盐调味。

第2步，培根两面煎香 放置在一边待用。

第3步，马芬放入一小块黄油放入烤箱烤香。烤箱预热170度，约10分钟左右即可。

摆盘

底层放马芬，接着菠菜、培根，水波蛋一层层放上去。最后淋上一层热热的荷兰酱即可。

kaoker小贴士：

水波蛋要放入热水里稍微煮10~20s。然后将蛋轻轻的放上去。接触蛋的动作一定要轻！！ 不然很容易裂开，要温柔对待。

答疑环节

Q：中间的蛋黄会不会吃起来腥？安全吗？

A：有荷兰酱的配合不会腥。安全的，可以放心食用。

Q：荷兰酱有配比要求吗？

A：250g的黄油，3个鸡蛋。这是荷兰酱的比例重要点。

Q：菠菜能换成别的菜吗？

A：菠菜可以换成撕好的罗马生菜或者切好的牛油果。

Q：如果用普通鸡蛋会不会不安全？

A：会有一点点。如果想要更放心的话最好买好一点的蛋，这样会更安全。

Q：要买什么鸡蛋？

A：其实最安全的鸡蛋就是农家新鲜的鸡蛋。

Q：一定要用红酒醋？

A：不一定，也可以用苹果醋，看个人喜好。

Q:做荷兰酱放的鸡蛋是只要蛋黄吗？

A:是的，只要蛋黄。

这期的课程你学会了吗？

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