准备材料

制作步骤

奶酪霜的制作

第1步，先把黄油软化之后打发。

第2步，把奶酪隔水加热并用打蛋器打到顺滑无颗粒。否则会堵住花嘴。然后加到黄油里面打匀。然后把糖粉筛进去，柠檬汁倒进去继续打。全程用中高速打法。

第3步，淡奶油隔水加热到手温，35度左右。分三次倒入奶酪霜里面，中高速打发，打成鸡尾状态。

打发好的奶酪霜

调色部分

第1步，调色。选你自己喜欢的色系，从浅色开始调起，用牙签一点一点慢慢加。深色系直接滴就可以了。记住，浅调深简单，深调浅就费劲了。

大丽花裱花

大丽花主要的手法就是拔。用79，80，81号嘴都可以，大小不一样。

先挤一坨奶油，中间拔三瓣螺旋型的，周边围着中间继续拔5瓣6瓣都可以。第三圈就要从底部往上拔，没有瓣数要求，只要拔圆它就可以。拔的时候，收尾少给点奶油，花瓣就会薄一点，就会好看一点。

花的大小自己可以控制。想小一点就少拔几圈，大一点就多拔几圈。这个颜色裱完花之后，剩下的奶油可以继续调色，加一点色素又变成另外一个颜色。

<第1种花心>

<第2种花心>

五瓣花裱花

用103号嘴。

手法：推出去收回来，转裱花钉，最后一瓣收尾要抬起来一点。五瓣花中间可以挤花心的，就是中间点一下即可。

<1>单色五瓣花

<2>双色五瓣花

两种颜色的奶油分别装到裱花袋里，白色奶油挤到裱花嘴口子比较小的那一头。

组装蛋糕

裱完花放冰箱冷冻冻硬，组装蛋糕坯。用动物奶油和新鲜水果做夹心。夹心做好后，稍微冷藏用奶酪霜抹面。抹好面之后，就是组装花朵了。

花朵组装后，开始补充空缺。可以用绣球花和树叶补充。

绣球花是直接放上面拔的，用103花嘴，拔四瓣，小口子朝外，拔尖尖出来。

装好之后就是拔叶子，叶子也是拔出来的。我用的这种叶子嘴，拔出来会比较饱满。

kaoker小知识：

1、为什么蛋糕需要夹层？因为韩裱的花比较重，花多会支撑不起。所以中间如果用鲜奶油就一定要用水果支撑。

2、为什么不用鲜奶油抹面呢？如果全用奶油霜不好吃，口味单一。

3、抹面的奶油霜要比裱花的要稀一点，所以奶油不够稀可以是用加热的方法边打边加热，打到需要的程度就可以了。

答疑环节

Q：奶油奶酪、黄油、色素是什么品牌的？

奶酪是Kiri，黄油是总统，色素是AC品牌。

这期的课程你学会了吗？，还有什么问题，可以留言告诉我们哦

 

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