肉末豆腐蛋羹

 

 

主材：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫

配料：生姜、小葱

调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法：

1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。

 

 

2、鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀。

 

 

3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧。

 

 

4、入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。

 

 

5、炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味。

 

 

6、加少量料酒，加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。

 

 

小贴士：

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

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　　 午餐是很重要的，据营养专家介绍，超过七成出外进食的白领人士习惯于在茶餐厅及快餐店用膳。他们多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及鸡翅等，这些食物含有高饱和脂肪，对心脏健康构成极大威胁。

　　 参考菜谱一：

　　 原料：

　　 北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克

　　 做法：

　　 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段

　　 2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可

 

经典菜谱家常豆腐

 

　　 参考菜谱二：

　　 材料：

　　 豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油和香油等少许，糖，盐适量

　　 做法：

　　 1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段

　　 2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出

　　 3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒

　　 4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅

　　 参考菜谱三：

　　 材料：

　　 豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量

　　 做法：

　　 1、把豆腐切成3×2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出

　　 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散，锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片

　　 3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可

 

经典菜谱家常豆腐

 

　　 参考菜谱四：

　　 原料：

　　 南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

　　 做法：

　　 1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出

　　 2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆

　　 3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤

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　　 四中最营养的豆腐搭配法，大家都知道么？豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种。

　　 豆腐配鱼

　　 营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

 

四中最营养的豆腐搭配法

 

　　 豆腐配肉蛋

　　 营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　 豆腐配海带

　　 加碘又补钙豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。

　　 豆腐配萝卜

　　 身体不受挫豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。

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 　　豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品。湖北省药膳食疗协会副会长，湖北省中医院综合科甘爱萍教授介绍，豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。

　　 值得注意的是，吃豆腐应该注意科学搭配，才能发挥最大的保健功效。甘教授推荐了几款搭配方法：

　　1、 豆腐配鱼：豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

 

 

　   2、 豆腐配海带：豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。

 

豆腐有三个绝佳搭配