2016年的最后，给大家送上《豆腐烤芝士蛋糕》，难度属于入门级。

这款蛋糕看起来朴实无华，它最大的特点就是利用豆腐白滑软嫩的特性、替代了一部分奶油奶酪，使成品不仅保持了香醇滑润的乳霜质地，还多了一些隐隐的豆香和轻盈的口感，热量也因此降低许多，让口味加分，为健康减负。

食材准备

制作饼干底

第1步，先将黄油切成小块，隔水融化成液态，或者微波炉叮30～40s左右。

kaoker小贴士：

1、微波炉加热一次不要设太长时间，否则黄油会在微波炉里嘣开，弄得很脏。

2、如果用柠檬果酱代替黄油，那么就不需加热，直接使用就可以了。

第2步，将消化饼干略微掰碎，放在保鲜袋里系紧袋口，用擀面杖碾成碎末。融化的黄油加入到消化饼干中拌匀，再用勺子舀到模具底部并压紧压平，放进冰箱冷藏备用。

kaoker小贴士：为防止保鲜袋被饼干颗粒戳破，可以套2层保鲜袋。

制作蛋糕体

第1步，豆腐放入碗里，用打蛋器低速将空气搅拌进去，呈乳霜状，静置备用。

第2步，另取一大碗，放入软化的奶油奶酪和糖，用打蛋器混合均匀，并依次加入豆腐、打散的鸡蛋液和柠檬汁，混合均匀，然后再加入过筛好的低筋面粉，用刮刀拌匀。

kaoker小贴士：

1、如果是手动打蛋器而不是机打，食材就要少量多次的加入，每加一次先混合均匀后再加入下一次，这样才会更加均匀顺滑。

2、制作这步时，需要做到“没有颗粒”！一般来说用刮刀混拌时动作都尽量轻柔，防止消泡，不过这款芝士蛋糕本身就不是发泡型的，所以新手可以好把握一些。但颗粒是不应该有的，否则会影响口感。

烤制

第1步，将烤箱预热至170度。将搅拌好的面糊倒入模具里，多磕几下，震出气泡。送入烤箱烤30～40分钟左右，表面可以盖一张烤纸防止上色过快。

第2步，用小刀的刀尖戳进蛋糕看一下，如果没有粘起液体，就说明烤熟了。

第3步，出炉后放凉，小心的脱模，随便点缀上一些蓝莓、薄荷叶等等便大功告成。

补充方案

补充1 ： 豆浆配方

奶油奶酪…200g

豆浆（可含豆渣）…120g

鸡蛋…1个

白砂糖…50g

低筋面粉…50g

柠檬汁…10g

盐…1小撮

做法：直接从搅拌奶油奶酪和糖那步开始，把豆腐替换成豆浆即可。

补充2 ：红薯内馅

第1步，红薯去皮，蒸熟，放在碗里用叉子碾碎。加入牛奶或奶油，混合均匀即可。

第2步，倒蛋糕面糊前，先在模具里用勺子铺一层红薯泥，边缘留出至少1cm空隙。再倒入蛋糕糊全部盖住。

此外，除了红薯，紫薯、南瓜、栗子、甚至薄一点的蓝莓酱都可以作为这款蛋糕的内馅，大家可以发挥自己的创意。

补充3： 变化

豆腐芝士蛋糕是很日常的款式，不一定是圆形，方形椭圆形等等容器都可以使用，甚至可以省略掉蛋糕底。

比如直接在烤碗里垫一层油纸，倒上面糊直接烤，这样连洗碗的工序都会节约很多。

或者可以用这种小的烤罐，做成一小份一小份的，聚餐时也十分方便。

因此，烘焙本身也是件轻松灵活的事情，在把握重点的同时，有一点小变化，每次就会有更多的新鲜感。

答疑环节

Q：不同尺寸的圆磨具的用量是多少呢？

A：6寸和8寸的比例是0.6 ：1（视频中老师使用的是6寸圆模）

Q：采用豆浆制作时里面的豆渣需要过滤出来吗？

A：豆渣可以留在里面的，豆浆和豆渣总共120g就对了！不过豆渣会有一些颗粒感，不是完全顺滑的口感。

Q：这种蛋糕冷藏可以保存几天？

A：这款蛋糕含水量较低，冷藏3天是可以的。但如果放了内陷，因含水量高建议2天内食用。

这期的课程你学会了吗？还有什么问题，可以留言告诉我们哦