奥利奥的正确吃法不止有“扭一扭，舔一舔，泡一泡”！还可以搭配咸奶油，做出一款甜而不腻、大众女神蛋糕~

赶紧收下第52期奥利奥咸奶油的课程回顾

准备材料

制作步骤

戚风蛋糕

第1步，分离蛋清与蛋黄。然后打发蛋清，分三次加入白砂糖20克，打至鱼眼泡时，加入第一次糖；第二次加糖的蛋清状态较为细腻；第三次加入白砂糖的蛋清状态稍有纹路，最后打至干性发泡状态，即有小尖角状态。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

干性发泡

第2步，蛋黄加入20克白砂糖，打至发白，充分乳化。筛入低筋粉充分搅拌均匀。

第3步，蛋黄蛋白混匀。将三分之一的蛋白倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。将充分翻拌的蛋黄糊倒入剩余蛋白盆内，继续翻拌手法搅拌均匀。

kaoker小贴士：翻拌不容易消泡 一定不要转圈搅拌

第4步，倒入模具里震出大气泡。将蛋糕糊送入预热175度的烤箱，170度，30分钟。（需要根据自己的烤箱来进行温度和时间的微调 ）

蛋糕出烤箱后，立即从距离桌面大概20里面的地方摔一下，把热气摔出来，之后倒扣在烤架上凉透之后再脱模，一定要彻底凉透！

2奥利奥咸奶油

配方：

淡奶油…400克

砂糖…20克

盐…2克

奥利奥…4块去夹心（或奥利奥碎35克）

第1步，加砂糖打发淡奶油，大概6分发，加入奥利奥和盐，打发至8分发，抹面状态。

6分发

8分发

第2步，将戚风分为三片，一层戚风，一层奥利奥奶油。中间的奥利奥奶油可厚实一些。全部夹完之后进行抹面及装饰，顶部不是必须抹的非常平整。顶部完成后，抹一圈侧边，抹平各个侧面。

第3步，最后装饰 大家可以随意发挥。

答疑环节

Q：柠檬汁什么时候用？

蛋白加入盆里时就可以加几滴柠檬汁

Q：8寸蛋糕是配方翻倍吗？

不能全部翻倍，8寸的方子应该是5个鸡蛋！

Q：脱模后，用手摸表皮，表皮就掉了怎么回事？

戚风还是没熟透哦~

Q：戚风不高的原因在哪？

主要是蛋白打发的状态

Q：怎么看有没有消泡？

蛋黄蛋白混合后，溶液特别稀就肯定消泡了！

Q：戚风回缩的原因？

有以下可能：1、蛋白打发问题；2、出炉没震和倒扣；3、没凉透脱模

这期的课程你学会了吗？新手都容易上手的奶油蛋糕哦！还有什么问题，可以留言告诉我们哦

 

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