隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
是否已在中西南北的八大菜系里味蕾麻木，是否在锦绣珍馐后怀念儿时那碗杂粮饭，来学做一盘日式的珍馐吧！
玉子烧 制作步骤
玉子烧归属于日式料理，即可以是平民料理，又可以是顶级米其林日式料理颇需技巧和经验的菜品。《深夜食堂》和《寿司之神》让大家更熟知玉子烧。
玉子烧从基础的口味分为甜口玉子烧和咸口玉子烧。单纯的咸味玉子烧（仅通过盐调味）是难吃的，必须赋予一定鲜味才会好吃，如昆布，柴鱼，虾，贝类等等。但是咸口玉子烧和鲜味间的调和不是很容易成功，需要找到微妙的平衡才好，从大众口味的讨巧容易程度来讲远不如甜口的玉子烧。甜口的玉子烧很容易就会好吃，配方食材的要求和制作方法都会简单很多，而且一样会好吃，丝毫不会因为"看起来没有咸鲜口味的那么难耶，应该没有复杂的好吃吧"而降低口味的评价。
99.99%制作玉子烧的方法都是"烤制"。这也是为什么喜欢说成"不就是煎蛋卷"的原因。只有小野二郎的方式是"烤制"（Baking）。
玉子烧-材料选择
下面讲讲凡人用卷制方式做的易上手的玉子烧。
首先是锅具，长方形正方形的最好，实在不行圆的的没关系了，除了丑一点味道一样可以保证。然后为了提高成功率，需要一把稍微软的耐高温硅胶铲，能更灵活地卷起蛋皮。
然后是鸡蛋的选择，不一定选讨喜的黄壳蛋，白壳即可风险更小（激素色素）。粗糙有白霜的是新鲜的鸡蛋，光滑有斑点的是不新鲜的，不要弄反了。蛋黄颜色不要暗淡的，也不要过于鲜艳的（更黄的蛋黄胡萝卜素等会稍高，但相比一丁点营养安全更重要）。
白夜的配方如材料表所示，糖的量可根据个人耐甜度调整，味岛香松增添口感上的层次，沙拉酱赋予口味上的层次，两者都有能加分，没有也依然好吃，看个人喜好添加。
kaoker小知识：
为什么是这个配方呢？一起来看看每样食材的分析吧。
鸡蛋是基底；牛奶赋予奶香和口感上的柔软；甜米酒带来特殊的酒风味，是该款玉子烧的核心；除此之外柴鱼昆布的出汁，鸡高汤等都可以替代米酒作为玉子烧风味的核心（奶酪夹心，各类蔬菜夹心，明太子等等均可以任君脑洞和尝试）；盐是基础调味，平衡甜味；糖带来甜味是该款玉子烧的指向性口味，即该款玉子烧是偏甜口的玉子烧，可以根据个人口味增减。醋是该玉子烧嫩的核心之二，因醋高温挥发会起泡使蛋体更加蓬松从而产生嫩的蓬松的口感。（影响玉子烧口感的三大要素，牛奶，温度，醋）
玉子烧-制作步骤
盐、糖、牛奶一起加入打散，再加米酒搅匀，最后加醋搅匀。
kaoker小贴士：一定要注意顺序，加醋后要迅速搅拌否则会结块。醋一定要最后加，并且一定要很快的搅拌它，因为带有强酸性、碱性的东西很容易使蛋白质变性，产生沉淀，口感和味道都会受到影响。
橄榄油入锅，用铲将油抹匀锅底，加入第一层蛋液，当锅边蛋液开始凝固，中心蛋液7成熟还有稍微的流动状态时，可以开始卷。
kaoker小贴士：一定不能使蛋液变得很熟的时候去翻卷，虽然那样容易翻卷，但那样的玉子烧会变老，不好吃。也不要心急的在没变熟的时候去卷，那样卷不起来，会变散。需要多加练习，掌握蛋液的程度。
需要注意的是火候，全程小火最好把控最嫩，用时大概两分半到三分钟，超过这个时间会老。每一层玉子烧的成熟需要小火耐心的等待，卷制的过程则需要一点速度需要练习需要熟练。第一层完成后看情况再倒一点油，继续倒适量蛋液均匀流平锅底，倾斜锅并用硅胶铲抬起上一层玉子烧让蛋液能浸润上一层的底部（该步骤为核心之一，决定后一层玉子烧和前面的能否完好的连接在一起），每一层都如此，卷完出锅，加入原味沙拉酱和味岛香松即可。
kaoker小贴士：一定要特别注意，当连接第一层和第二层的时候，蛋液一定要充满上一层的底部，这样才会让两层连接在一起。
牛油果金枪鱼杂粮饭 制作步骤
牛油果金枪鱼杂粮饭-牛油果
牛油果（金枪鱼）（糙米）拌饭。括号的意思是可选。
牛油果一定不能太生，也不要熟透，太生拌饭捣不碎，太熟没口感，牛油果特有的香气也会弱很多
kaoker小贴士：关于牛油果的保存和选用，牛油果如果买的是很生想要放熟的话，一定不能放在冰箱，不能低于四度，如果低于四度的话，基本上放一两天再拿出来就怎么也熟不了了，如果熟了那就是坏了，因为它已经被冻死了。放常温的话，放到软就可以了，如果内部有一点点黑还是可以用的，如果大面积黑的话它的味道就变了，已经不能食用了
牛油果金枪鱼杂粮饭-其他食材
糙米杂粮—来自美的商城的杂粮包。（kaoker们在kaoker集公众号回复“杂粮包”可以获得优惠购买链接哟）
金枪鱼罐头—油渍水渍都可以，油渍更香，水渍更健康。
寿司醋——高品质的寿司醋很重要，需要选用柔和的酸甜适中的，有添加昆布/柴鱼出汁的最佳。如果买了便宜的，它会有非常尖锐的酸味，不能很好的调和米饭。熊本的寿司醋酸度非常柔和，它里面用了昆布/柴鱼出汁，会使味道更加鲜美，拌饭会非常好吃。
薄盐酱油——酱油一定要是薄盐的略带甜口的酱油，日本的鸡蛋专用酱油最佳，那种是已经减盐的，但是价格会比较贵。国内李锦记的醇味鲜也不错。酱油没有用薄盐的整个饭都会不好。
寿司醋和薄盐酱油是这整个饭中最重要的两个食材。
溏心水煮蛋 1个——准备一锅水烧开关火，常温蛋入锅静置8-12min后过冷水冷却即可。
食材准备好以后，拌在一起吃就可以了~米饭用东北大米、越光米、黑米、长粒米等等都可以，米饭随意~
kaoker小贴士：溏心蛋是水开了，蛋放进去就要立刻关火！视个人对溏心的喜好程度调整时间，有条件的话可以63度低温慢煮3小时，会得到非常漂亮的溏心蛋。
快来做一顿美味的日式风味餐吧！
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