派底制作的配方和要点，帮你攻略这道冬季必不

 

 

 

 

 

派是美国人的冬季餐桌出场率最高的烘焙食物，也大家都很喜欢的一款分享型甜点。离深冬越来越近，一只热腾腾的派可以为全家人带来一整天的饱暖愉悦，酥脆派皮搭配柔软的内馅，每一口都是冬日最幸福的享受。

派的制作难点在于如何烤出香甜松脆的派底，今天小编 与你一同分享派底制作的配方和要点，帮你攻略这道冬季必不可少的甜点。我们知道派底的基本组成食材是面粉、糖、黄油和鸡蛋，也会根据口味需要添加其他配料来做改变，我们有通用的好方法。

 

 

 

 

 

 

 

1. 将蛋黄和盐放入搅拌碗中，加盐搅散；

 

 

2. 将黄油分成小块与细砂糖一同加入，与蛋黄搅匀，用刮刀翻拌至看不见干粉；

 

 

3. 根据面团干燥度加适量水，用手将原料揉成面团，要求湿润不黏手，软硬适度即可，然后把面团放入保鲜袋中，冷藏10-15分钟；

 

 

4. 用擀面杖擀开，要比模具大一圈，铺在模具里，顺边缘切去多余部分；

 

 

5. 用叉子扎孔，放进冰箱冷藏10分钟即可立即使用或盲烤后使用。

 

 

这样，一个派皮就做好了，记得冷藏几分钟在使用。如果不想立刻使用，可以连带模具装进密封袋冷冻保存，需要使用时再拿到室温回温。

 

 

 

虽然派皮做起来比较简单，但有时候我们也会在制作派底或烘烤中遇到一些小状况，这到底都是什么原因呢？

 

口感硬

派皮干硬往往是配方中油脂不足、液体量不足

表面粗糙

使用的碎料太多、或是使用了粗粒砂糖

湿软、夹生

烘烤时间不足、烘烤温度较低，或是填入了较热的多水分馅料

馅料溢出

派底没有扎孔

派皮收缩

是用了筋度较强的面粉，或是混合搅拌过度

 

 

 

1. 制作时，黄油和鸡蛋要使用从冰箱冷藏室（非冷冻）拿出来的；

2. 可以用玉米淀粉或杏仁粉来代替食谱中1/5的面粉量派皮更酥松；

3. 铺垫水分较大的水果馅时可先铺撒面包屑防潮；

4. 当日制作却没有使用完的派皮是可以冷冻保存的。

 

 

 

1. 填料烤（水果派）：把派皮向模具底部和侧面压成浅盆状，再往里面倒果馅烘烤；

 

 

 

2. 盲烤冷填充（巧克力派）:是指单独烤制压好的派皮，烤制时最好在派皮表面压上豆子，烤制10-15分钟，烤好后用于冷馅料填充；

 

 

 

3. 甜点承重（芝士派、芝士蛋糕）：最下面就是一层脆派底，用以托起这种芝士馅；

 

 

 

4. 聚会小食（装饰饼干）：烤制饼干的基本配方其实就是派皮的配方，擀成面饼，再用模具压出不同形状烘烤，再加以装饰。

 

 

 

 

 

派皮面团就像玩黏土，它的可塑性很强，不仅可以制作派底，搭配甜品，还可以制作小饼干。文中的派皮制作要点和几种应用方式你都学会了吗？不如在这个冬天就让派来作为我们家庭聚会的主角登场，让我们为一直被忽略的派底打 call 吧！

 

 

 

 

 

---

关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。