作为一个每开一家面包店都必去尝试的麟酱来说，可谓吃出经（gong）验（shang）。

基本上我从外观、造型就能感受到面包的质地和口感，这就避免我浪费钱、浪费我的胃容量(｡・`ω´･)

今天教大家如何快速分辨面包的质量，而不浪费钱，收好不谢！记得分享给身边爱面包星人哦~

颜值真的决定一切

在这个肉欲的年代都说颜值决定一切，就连挑选面包，这个理论也同样存在！还真的不是外貌党之说，请听我慢慢说~

好的面包，它的外形应该是饱满，不塌，表面无皱皮。

不够饱满的代表

虽然面包属于是软欧包，但是不至于软到塌成饼了，对吧？

这种面包口感只有软！无弹性！这样就失去了面包的口感，这倒不如去吃蛋糕呢！

饱满的代表

上述两图，即使底盘大，中间有空洞，看它的饱满度，就知道这种整形方法丝毫不会影响面包的张驰度。

之所以要求面包要饱满，这就要求面包体要有最最最基本的弹性！即使是很软、含水量很大的面包来说，只要组织揉到位，没有发酵过度，它依旧是能够挺起来，立起来。就是一捏下去，立刻能够回弹！

因此选面包第一看饱满度，不要扁塌塌，表面不要皱皮。

好的面包，看清晰，微微上翘的割口

每个面包师的割口会因为割包的力度、方向，割口的花纹都不可能完全一样，因此割口就是一个面包师的签名。

在欧包中，割口是必不可少。好的割口应该是割口随着面包在烤箱烘烤中充分膨胀，有明显的分界线，而不是简单的一条线。

而且割口和本体之间是有组织的连接，像剪不断的组织。（具体看下面的图体会）

割口不明显，而且没有随之膨胀

割口明显，有组织剪不断既视感

为什么要强调割口，因为割口代表一个面包师的水平，水平不高，东西能好吃吗？ （是不是很挑剔？）

特别喜欢吃硬欧的朋友，看割口，也能知道面包烘烤是否充分。烘烤充分，割口边缘是会有梅纳反应，就是焦焦的感觉。可别以为是烤焦了！梅纳反应是香、脆的标准，而且口味更丰富~

假如外观欺骗了你

即使外观欺骗了你，你还可以看组织！

不同的种类的面包，应该有不同的组织

1）方包：组织紧实，无空洞。组织井然有序，无沉积。

方包在售卖的时候是最容易从组织判断的，因为一般都是对半切来卖的，因此大家在买的时候多观察组织哦~

空洞不均匀

拉丝组织，代表其十分柔软

2）硬欧包，由于他们的含水量、低温发酵时间长，因此，它们组织大多都是空洞大。

如果硬欧空洞不大，那真的叫个硬，而无弹性啊！和吃石头有什么区别，硬欧的好吃就在于体现了麦香的原汁原味，并且有嚼劲和韧性。

3）软欧包，软欧包的组织基本都是井然有序。

但我发现很多店标榜着自己是馅多多的软欧包，经常发现软欧包里的馅分布不均匀，并且馅太多，影响了面包的组织。

馅太多，整形技术不够好，就会出现以上这个情况。

分布均匀，每一层面都包括馅料的，并且不会影响面包空洞组织的才算好的组织哦。

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希望这些评判标准在你买面包时候能帮助你做决策！

那么问题来了：面包吃多了会胖吗（・(ｪ)・）