这么小？这么可爱？如此精致的贝壳外形，金黄诱人的表面，让人一看到就有想咬上一口的冲动～

或许有小伙伴们已经听说这款糕点，以为这就是简单的迷你版海绵蛋糕；要是你真的这么想，那就大错特错了，单单是味道，都较于普通的海绵蛋糕浓郁些；还能自行发挥创意，添加你喜爱的配料，做出一款独一无二的玛德琳！

那么现在就给小伙伴们讲解一下它的历史吧

玛德琳蛋糕，因其法语发音：[mad.lɛn]，petite madeleine得名“玛德琳”，是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹。

玛德琳蛋糕是将热那亚蛋糕面糊，放置在贝壳形状的成型模子中烤制而成。其味道较海绵蛋糕浓郁。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮丝，使其具有柠檬味道。

这是一款非常基础的法式糕点，做法并不难，但是网上流传的配方较多，很多最后的面糊过稀，这样是烤不出贝壳面酥脆反面松软的迷人口感的。

玛德琳的制作方法非常简易，没有任何复杂的步骤，但是，这并不代表你可以在制作的时候掉以轻心，否则，不一定能做出完美的成品。

一款成功的玛德琳，烤制后不仅大小均匀，贝壳面微微呈金棕色，口感酥脆；最关键的地方就是烤制后，背面是否有一个高高鼓起的“肚子”，只有背面膨胀得很高，这才是一款成功的玛德琳。

所需原料：

中筋面粉 180g

泡打粉 7g

黄油 180g

细砂糖 170g

红糖 20g

柠檬屑 或 橙屑 2g

盐 1g

鸡蛋 200g

做法：

1. 分别混合干湿材料

将面粉与泡打粉一起过筛备用。另取一个容器，将软化的黄油、白糖、红糖、柠檬屑都一起放在碗中。

2. 打发湿性材料

先低速将黄油打散，然后再用中速打发材料，至黄油颜色变浅。取一个小碗，将鸡蛋加一小撮盐全部打散，如果喜欢可以加少量香草精；然后将蛋液分3次倒入黄油中，继续中速打匀。

3. 混合干湿材料

将筛好的面粉都倒入蛋液黄油中，然后低速搅匀干湿材料，这时一定要好好搅拌至没有任何面糊。

4. 准备烤制

将面糊倒入裱花袋，模具中先涂上一层薄薄的黄油，然后筛上一点面粉防粘。

5. 烤制蛋糕

将面糊挤入模具中，大约3/4满，烤箱预热至400°F，烤10分钟取出就可以，取出后放到烤架上晾凉再食用。

既然最关键的地方是能否有着漂亮凸起，那么配方和做法就显得尤为重要：

烘焙小Tips

1. 黄油切块后室温放置一段时间软化即可，无需要加热变成液体；经过实践，软化过后的黄油做出来的成品口感会更好～

（千万不要加热）

2.面糊搅拌这一步非常重要，敲黑板！！！你需要将所有材料均匀混合后按照配方认真的搅拌，使面糊打发到无颗粒顺滑的状态。

（就是这样啦～）

2. 在制作中，新鲜的面糊无需放置过长时间；同时，面粉需要仔细的过筛，才能使口感更为细腻；泡打粉很轻，所以在加的过程中适量即可。

3. 烤制时，最好使用金属模具，且挤满三分之四的面糊即可，会使成品的卖相更为好看。

4. 将面糊放进模具时，需要提前在模具上均匀地涂上一层薄薄的黄油，撒一些面粉，这样可以保证成品不会沾粘。烤制后，才能轻松的敲出蛋糕，并且保护酥脆的表层不被破坏。

放凉之后食用味道会更好，糖分沉淀后酥脆的表层和松软的内馅会使口感非同一般，尝起来也不会过于甜腻。

同时这款糕点非常适合用来接待客人或送礼，原材料和做法都不会过于繁琐，闲暇时间尝试一番不失是一个打发时间的好方法，还可能体验到不一样的乐趣，赶快动起手来吧～希望大家都能做出精致漂亮的玛德琳蛋糕。