隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
酥脆绵密曲奇饼干是适合各层年龄段的一款小零食~精致的造型也能为你的下午茶增添色彩。文尾有你不知道的曲奇饼干，可别说我没告诉你~
赶快收下吧~第86期蔓越莓饼干&巧克力曲奇的课程回顾
kaoker老师@童斯妈咪老师
准备材料
制作步骤
巧克力曲奇
第1步，将黄油提前拿到室温软化，软化到手指戳上去没有阻力。巧克力和淡奶油隔水融化。
kaoker小贴士：
黄油一定不能融化，融化就不能打发了。巧克力和奶油隔水融化一定要小火，水不能烧的很开，水温太高的话巧克力会油水分离的，并且不要搅动。
第2步，在软化好的黄油中加入糖粉，打发黄油。打好的黄油非常软，很蓬松，像冰淇淋一样。变白了很多。
Kaoker小贴士：
这里用的是太古的糖粉。糖越粗，面团的延伸性就越好，饼干就会更硬更脆一些；糖越细，面团延伸性就越差，口感就比较松软。如果黄油软化不到位，打发的时候会卡在打蛋头中，用裱花袋挤曲奇时也会很难挤。
黄油打发的最终状态
第3步，加入蛋液和盐打发至完全吸收。打发时要用刮刀将盆旁边的黄油刮进盆中，这样比较均匀。
第4步，分次慢慢将融化的巧克力淡奶油倒入打发好的黄油里面，让它慢慢吸收。
Kaoker小贴士：
巧克力的温度要保持在30度左右，就是手温的状态，太冷会形成颗粒，太热会融化。手摸上去温度刚刚好，巧克力不会结块就可以了。
第5步，将低粉和可可粉过筛到打发好的可可黄油里。然后进行切拌，以防起筋。
裱花嘴的选择：SN的7092、7094、7162效果都比较好。
第6步，将面糊装进裱花袋。用一个高高的杯子，将裱花袋套在里面，先放入裱花嘴，再将面糊装进去。用小刮板将面糊往前集中一下。
第7步，挤曲奇花的时候裱花嘴距离烤盘1cm左右，不要紧贴烤盘挤，这样比较有立体感。挤得大小要平均，曲奇花之间间隔不要太近，烘烤时还会膨胀的。150度，烤25分钟左右。
蔓越莓曲奇
第1步，将太古糖粉倒入软化好的黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀。不用打发。搅至顺滑后加入鸡蛋，搅拌均匀。
kaoker小贴士：
鸡蛋的蛋黄蛋清要提前搅拌好，并且放置室温，不能是冰凉的。
第2步，将蔓越莓切碎，变得小块一些。将低粉过筛到搅拌好的黄油里，切拌均匀。将切好的蔓越莓加入切拌均匀的面糊里。
第3步，将面糊包上保鲜膜放到模具中，放冰箱的冷冻层冻硬。烤箱预热160度，将冷冻好的面糊拿出来整形。
第4步，将面糊切成0.6cm左右的厚度，厚薄一定要均匀。上火160度，下火150度，15分钟左右。
kaoker小福利
雪球曲奇
材料：发酵黄油 180g 、糖粉 45g、 盐 1g 、杏仁粉 85g 、低筋面粉 195g 、抹茶粉 12g 、泡打粉 1g 、香草籽1/4 。
第1步，发酵黄油加糖加盐加香草籽，打发至发白。
第2步，加入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉及泡打粉，切拌均匀。
第3步，放入冰箱冷藏30分钟，分成15g小面团搓圆。上火160度，下火120度，约25分钟。最后裹上糖粉和抹茶粉。
答疑环节
Q:黄油已经融化了怎么办？
A: 放进冰箱冻一下再拿出来重新软化。
Q:曲奇挤完后太软，形塌了怎么办？
A:可以先放到冰箱冷藏或冷冻一下，但是要注意不能冻硬。稍微定型后再烘烤。
Q:如何判断饼干是否熟透了？
A:烘烤过程中，从烤箱中取出一块，从中间切开看看颜色会不会比周围深。刚拿出的饼干会比较软，可以先放凉再切开看看有没有夹生。
Q:不能独立调节上下火怎么办？
A:将上下火所需的温度相加再除以二，然后把烤盘尽可能近的往温度高的一边放。
Q:如果饼干还没有烤熟，表面已经上色了怎么办？
A:在表面盖一层锡纸。或者将烤盘往下再移一层，再在下面加一个空的烤盘继续烤。
Q:曲奇做出来口感偏硬，不酥怎么解决？
A:如果确认所有步骤都到位了，还是觉得不酥的话，把全蛋改为蛋黄试试吧。
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