颜值巨高的法式甜品无疑是俘获少女心的利器，多层次的味蕾更能抓住讲究味道搭配的吃货们。

荔枝果冻配上玫瑰慕斯，无法复制的温柔味道，荔枝玫瑰乳酪慕斯，给人怦然心动的感觉。

这周教你荔枝玫瑰乳酪慕斯

准备材料

制作步骤

荔枝夹层

第一步，将荔枝果茸和卡仕达酱混合，再用另外的盆将淡奶油打发，干鱼胶片用冷水泡至回软，后隔水融化。

第二步，将打发好的淡奶油、混合好的荔枝果茸和卡仕达酱以及隔水融化的鱼胶混合在一起，加入裱花袋，挤入小型模具，高度挤至模具高度的二分之一。

第三步，放入冷冻冰箱，3小时左右后凝成固体，达到可以脱模的状态，备用。

玫瑰乳酪

第一步，马斯卡彭芝士和奶油奶酪混合，但在热水上隔水搅拌至均匀的状态，再加入玫瑰酱继续搅拌。然后，加入蛋黄和砂糖继续隔水混合均匀。

第二步，打发淡奶油，同时用冷水浸泡鱼胶。鱼胶泡软后隔水融化，然后全部融合均匀，灌到裱花袋中，至另一个大一些的模具挤二分之一的容量。

第三步，把之前冻硬的荔枝慕斯从模具中脱出放在玫瑰乳酪上，轻轻向下按压，再用剩余的玫瑰乳酪慕斯浆来填平模具表面。最后，放到-18摄氏度的冷冻冰箱中定型。

透明淋面

第一步，把透明淋面的所有材料隔水融化，缓慢搅拌。放置室温中不断搅拌，直至降到35度左右，稳定且快速地淋在冻硬的慕斯表面。

第二步，将慕斯放入0-5摄氏度的冷藏冰箱，等待一小时，让它升温到最佳食用口感，后将慕斯放到我们提前做好的饼底上。

第三步，剩余的淋面等待其慢慢凝结成晶莹剔透的玫瑰冻，切成小块作装饰，摆盘。再用胶囊习惯吸取玫瑰花水撒入即可。

答疑环节

Q：如何制作饼底？

A：饼底可以用水果塔的面皮制作。

Q：不用果茸，可以用果酱代替吗？

A：果酱甜度过高，可以用鲜荔枝粉碎，荔枝打碎多余的水分在淋面的融化过程中可以被吸收。

Q：一层绿色的是什么？

A：是开心果，塔面皮沾上一层开心果。

这期的课程你学会了吗？

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