浪漫的法国、甜蜜的草莓和酸酸甜甜的覆盆子果酱，犹如一位恋爱中的妙龄少女，这款蛋糕让你想起恋爱的感觉~

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准备材料

制作步骤

海绵蛋糕

第1步，将粉类提前过筛1~2次，将鸡蛋放置室温，黄油与牛奶混合放入微波炉加热至融化。煮一锅水50~60度，备用。将烤箱预热到170度。

第2步，将全蛋和砂糖混合，隔水打发。先用最低速将蛋液和砂糖打散，然后用高速打发至变白，感觉面糊有一定稠度的时候转用中速打发。打发至提起打蛋头可用面糊画出数字“8”时转低速打，在上下左右四个位置各打十秒。

第3步，分两次筛低粉，用蛋抽进行翻拌直至混合均匀。不能顺时针或逆时针搅拌，容易出筋。

第4步，将第二步中的面糊取出一小部分与牛奶混合均匀，再倒回剩余面糊中用刮刀轻轻翻拌均匀。倒入模具烤20~30分钟，表面金黄即可。出炉时从高处震一下，倒扣在烤盘上放凉即可脱模。

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香草奶油酱

第1步，将香草荚破开，用刀取除籽。将籽与牛奶放到一起。将低粉和玉米淀粉混合好。将黄油软化至柔软状态备用。

第2步，将二分之一 的砂糖和蛋黄搅拌至完全均匀，另外二分之一加入牛奶中。将搅拌均匀的蛋黄加入二分之一的粉类中，用蛋抽混合均匀后再加入剩余的粉类搅拌均匀。

第3步，将少量牛奶冲入面糊中用蛋抽快速搅散，再冲入少量牛奶继续搅拌均。将全部蛋奶液倒回锅中，用中小火煮，期间用蛋抽不停的搅拌，直至面糊光滑，质地浓稠。立即离火。

第4步，将奶油酱进行一次过筛，表面覆盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏快速降温。

第5步，将放凉的奶油酱用低速搅打一下恢复顺滑，与软化好的黄油一起低速搅打均匀。

组装

第1步，将草莓洗净，用厨房纸吸干水分。选择的草莓要大小统一，对半切开，其余的去掉叶子切成草莓丁备用。

第2步，将海绵蛋糕切成1cm厚度的蛋糕坯。将香草奶油酱装入两个裱花袋，一个剪6mm左右的小口，另一个剪8mm左右的小口。

第3步，在慕斯圈的底部放一层海绵蛋糕片，在慕斯圈的围边上放上一层形状大小相同的，规整漂亮的草莓，在慕斯圈上围一圈。在每两个相邻草莓的空隙中填满香草奶油酱。用小号抹刀将挤好的奶油酱抹开，仔细抹满与透明围边接触的部分，在海绵蛋糕上也抹上香草奶油酱。

第4步，将草莓丁铺上去，再用奶油酱覆盖草莓丁，不要有露出的草莓，以防蛋糕片接触到草莓。铺上第二层蛋糕片，用手轻轻按压。把蛋糕顶空余的部分挤上奶油酱，填满整个慕斯圈，用抹刀抹平整，放冰箱冷冻30分钟。

覆盆子淋面

第1步，把吉利丁片用冰水泡软。果蓉加糖煮成微沸状态后离火，加入吉利丁片搅拌均匀。过筛。

第2步，放凉到35度左右就可以使用了。淋面时可在慕斯圈下面垫一个2mm左右的刮刀。这样淋面就不会溢出来。

第3步，淋面完以后的蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上，淋面凝固并且蛋糕体定型即可。

答疑环节

Q:果蓉一定要煮沸吗？

A: 果蓉要煮沸，不煮沸就没法融化吉利丁片。

Q:煮沸会不会酸度变大或是颜色发生改变？

A:配方中的糖份都是按这些情况搭配的，不会太酸的。

Q:奶油酱的制作可以趁热加入黄油搅拌均匀再冷却吗？

A:不行，温度太高黄油就化成液体了，无法打发顺滑。

Q:这款奶油酱的制作不用于卡仕达酱，是需要黄油有一定打发的吗？

A:对。

Q:海绵蛋糕是几寸？用的慕斯圈是几寸？

A:6寸。

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