翻糖的前世今生

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人很喜欢的一种蛋糕装饰。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。

它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

翻糖的延展性很好，可以塑造出各式各样的造型，是一种工艺性很强的蛋糕。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

精致立体的翻糖蛋糕是婚礼和纪念日的常客

糖皮的种类

糖皮分两种，一种是制作糖花用的干佩斯，因为它干的速度很快，所以才用来做糖花。

另一种叫糖膏(翻糖皮)是用来制作包面、花纹处理、捏塑卡通人偶造型的材料，比干佩斯软，干的速度会慢一点。

每次自己买的翻糖总是少了那么一点，如果买的翻糖用完了而我们又急需的话，可以跟着我们一起来做翻糖噢。

翻糖DIY

第1步，取个小碗，在碗中加入1/4杯的水。

第2步，加入一小匙的吉利丁粉，等它稍稍凝结，凝结之后要放在热水上隔水加热，直至吉利丁融化。

第3步，加入1/2杯葡萄糖浆或玉米糖浆。

第4步，加入一小匙的食用甘油。

第5步，加入2小匙的酥油或奶油，接着搅拌混合直到全部溶解。

第6步，小心的从热水移出来，然后加入1小匙的香草精，放置一边冷却。

第7步，取一大碗倒入8杯糖粉，把刚才的吉利丁溶液倒入大碗中，取一支木勺搅拌均匀，如果觉得有点稀，可以继续加糖粉，不停搅拌。当整个不能再混合糖粉时，要直接用手把糖粉揉进去。

第8步，继续揉捏，直至翻糖开始变硬凝固，达到你满意的软硬度即可。

如果面团太硬，可以加点水在桌面上揉进去。如果面团太软，可以再加点糖粉。

做好的翻糖就可以直接使用了，或者在翻糖面团上涂点油放进保鲜盒保存起来。

视频学的更快

视频加载中…